Gelatina de nopal

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“MILANESAS

PRESENTA:

PEÑA FRANCO KAREN ADRIANA

TORIZ ROJAS ALEJANDRA

La finca, Villa Guerrero, Méx, a 3 de Diciembre de 2009

INTRODUCCION:

OBJETIVO GENERAL:

Crear un alimento novedoso a base de carne y cereales mejorando así la alimentación del ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Identificar y desarrollar los procesos industriales en la utilización decereales.

• Incorporar cereales a productos cárnicos.

Aspectos físicos y bioquímicos de las MILANESAS CON AVENA:

carne de res molida de res:

La carne es un medio abastecedor de proteínas, proviene de los músculos esqueléticos de animales (ganado bovino) y se caracteriza por su estructura fibrosa y textura.

|COMPONENTES |%|
|Agua |70 |
|Proteínas |20 |
|Grasas|6 |
|Sustancias nitrogenadas no proteicas |1.5 |
|Hidratos de carbono y sustancias no nitrogenadas |1.5 |
|Sales inorgánicas| |
| |0.7 |

La carne de res es rica en lípidos que forman parte del tejido adiposo, así como la grasa intramuscular y fosfolípidos que le dan el aroma, sabor característicode la misma.

AVENA:

Es un género de plantas de la familia de las poaceas, utilizada como alimento y como forraje para los animales, perteneciente a la familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas son avena sativa yavena byzantinh, en ese orden.
Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasavegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena también contienepequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.
Es una planta de raíces reticulares, potentes y más abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Su hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo decolor verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas

ESPECIAS:

HUEVO:

PAPA:

DIAGRAMA DE FLUJO:

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INTEGRACION DE LA LINEA DE PRODUCCION CON FENOMENOS DE TRANSPORTE:

DESCRIPCIÒN:

Recepción, selección y almacenamiento de materia prima:

En esta área se recibe la materia prima, se almacenan los ingredientes no perecederos y los perecederos, seseleccionan según su estado sin que pasen de un tiempo de almacenamiento de 2 días como máximo en caso de la carne, para los especias se extiende asta 30 días.

Para la zona de descarga del camión tiene un túnel de descarga donde la puerta de la caja del camión hace contacto con la puerta de ingreso de carnes a la fábrica, lo más herméticamente posible para no perder frío y evitar la entrada de...
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