Generalidades

GENERALES
1. Velar para que la empresa controle de manera sistemática el estado higiénico de los almacenes y las cámaras, las condiciones de almacenamiento y sobre todo que se controle latemperatura.
2. Controlar que las materias primas se almacenen de manera que no se produzcan contaminaciones cruzadas en los almacenes y/o cámaras, y hacer especial atención a la posible contaminacióncruzada entre los productos crudos y cocinados.
3. Controlar que los productos almacenados no sean incompatibles.
4. Controlar que las materias primas se mantengan a la temperatura y humedadadecuadas para su correcta conservación.
5. Controlar que la empresa tenga un sistema de control de stocks que permita su correcta rotación e impida la retención de productos.
6. Controlar que alos productos, antes de entrar en los almacenes, se les extraiga el embalaje, que podría ser un foco de contaminación y, si es preciso, que se depositen en recipientes apropiados y limpios para sualmacenamiento.
7. Controlar que no se almacenen productos inadecuados.
Cámaras frigoríficas
8. Controlar que la temperatura es la óptima para el tipo de productos que se almacenan.
9.Controlar que los termómetros de lectura están ajustados.
10. Controlar el funcionamiento de las cámaras mediante la revisión de las gráficas de los termógrafos.
11. Controlar que no hayaacumulación de hielo en los evaporadores que impida la transmisión correcta del frío.
12. Controlar que el suelo, las estanterías, las puertas, etc. estén limpios y en buen estado de conservación.
13.Controlar que no hayan charcos de agua.
14. Controlar que no haya alimentos en mal estado, quemados por el frío o con signos que indiquen que se haya roto la cadena del frío.
15. Controlar quelos productos estén dispuestos de manera que no se produzcan contaminaciones cruzadas.
16. Controlar que la disposición de los productos permita una circulación correcta del aire.
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