George Auguste Escoffier1

George Auguste Escoffier

Biografía
 Georges Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor

culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina
francesa tradicional.
 Fecha de nacimiento: 28 de octubre de 1846,Villeneuve-Loubet,
Francia
 Fecha de la muerte: 12 de febrero de 1935, Montecarlo
 A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas,empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en
Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870,
cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a
estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878
abrió su propio restaurante Le Faisan D'Ors (el faisán de oro) en Cannes.
En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 lapareja se trasladó a
Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand
Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en
Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se
trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron
unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y
numerosos hoteles Ritz por todo elmundo.

Historial profesional:

Jefe inmediato e institución: su tío en su

restaurante Le restaurant francais.
Puesto: asistente de cocina y mozo.
Fecha en que prestó servicio: 1859 a los 13 años. 
Actividades del puesto: no recibió ningún trato preferencial
de su tío y además ayudaba en casa, eligiendo y
comprando las provisiones y coordinando el servicio.
Jefe inmediato e institución: elpropietario de le petit
mounin rouge
Puesto: cocinero en jefe.
Fecha en que prestó servicio: 1864 a los 19 años y hasta la
guerra de Francia y Prusia para regresar al término de la
misma hasta 1970.
Durante la guerra: fue el primer cocinero en estudiar a
profundidad la técnica del envasado de los alimentos.

OBRAS
 En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos

famosos. Por ejemplo,en 1893 inventó el melocotón
Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba.
También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor
del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque
algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).
 En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París.

Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde
Escoffier introdujo por primera vez el menú"a la carta".
Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef
austrohúngaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a
la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis
nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del
Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.

 En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria,

que contenía 5.000 recetas.Este libro tuvo una importancia capital
en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de
texto de cocina clásica, o como recetario. En 1904 y 1921 la
compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el
diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser
Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de
Alemania, pero usted es el Emperadorde los cocineros".
 Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine

Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero
el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el
estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas
innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la
categoría social y el respeto a la profesión decocinero,
introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y
embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con
cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la
práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el
"servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en
la carta).

 Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió...