GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ACADEMIA PROFESIONAL GOURMET
GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Menú Para 100 personas CATERING
DESTINO: Estado Vargas-La Guaira

FILLET DE DORADO AL AJILLO CON YUCA Y ENSALADA MIXTA

•PROTEINA:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO UNITARIOS COSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATOS
Fillet de dorado 15 kg 100 Bs 1.500 Bs 15 Bs
Aceite de oliva 1 L 150 Bs 150 Bs 1.50 Bs
Mantequilla 3 kg 20 Bs 60 Bs 0.60Bs
Ajo 2 kg 180 Bs 360 Bs 3.60 Bs
Sal y pimienta 10 g 20 Bs 200 Bs 2 Bs
TOTALES 2.270 BS 22.70 Bs

• ENSALADA:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS UNITARIOS COSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATOS
Lechuga5 kg 70 Bs 350 Bs 3.50 Bs
Tomate 4 kg 65 Bs 260 Bs 2.60 Bs
Cebolla 1 kg 80 Bs 80 Bs 0.80 Bs
Sal, pimienta y aceite 300 g 0.13 Bs 60 Bs 0.60 Bs
TOTALES 750 Bs 7.5 Bs



• CONTORNO:INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS UNITARIOS COSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATO
Yuca 20 kg 25 Bs 500 Bs 5 Bs
Sal 1 kg 10 Bs 10 Bs 0.1 Bs
TOTALES 510 Bs 5.10 Bs

• BEBIDA:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS UNITARIOSCOSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATOS
Papelón 7 kg 42 Bs 294 Bs 2.94 Bs
Limón 4 kg 80 Bs 320 Bs 3.20 Bs
Agua 1 L 50 Bs 50 Bs 0.50 BS
TOTALES 664 Bs 6.64 Bs

• POSTRE:
INGREDIENTES UNIDAD COSTOSUNITARIOS COSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATO
Mandarinas 100 1.5 Bs c/u 150 Bs 1.5 Bs
TOTALES 150 Bs 1.5 Bs

• OTROS COSTOS:
OTROS COSTOS UNIDAD COSTOS UNITARIOS COSTOS GLOBALES COSTOS POR PLATOS
Manode obra 2 ayudantes 600 Bs 1.200 Bs 12 Bs
Envases 747 100 70 Bs (50 Unidades) 140 Bs 1.40 Bs
Envases 705 100 50 Bs (50 Unidades ) 100 Bs 1 Bs
Cuchillos plásticos paq. 10 unidades 10 10 Bs 100 Bs 1Bs
Tenedores plásticos paq. 10 unidades 10 10 Bs 100 Bs 1 Bs
Vasos paq. 50 unidades 2 80 Bs 160 Bs 1.60 Bs
Servilletas paq. 150 unidades 2 60 Bs 120 Bs 1.20 Bs
Hielo 2 50 Bs 100 Bs 1 Bs
Termo 10.57 Bs 0.57 Bs 0.0057 Bs
Cavas 4 0.71 Bs 2.84 Bs 0.0284 Bs
Gas 1 0.06 Bs 0.06 Bs 0.0006 Bs
Transporte 1 1.000 Bs 1.000 Bs 10 Bs
TOTALES 3.023,47 Bs 30.23 Bs

• DEPRECIACION
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