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NDUSTRIA DE POLLOS A LA BRASA

HISTORIA1
Los orígenes de la receta de este plato en Perú se señalan en el distrito de Chaclacayo de Lima durante los años 1950. Roger Schuler, un inmigrante suizo se afinco en Chaclacayo y se dedicó a la crianza de pollos, sin embargo el negocio no prosperó y comenzó a buscar otras formas de negocio. Un día vio a su cocinera asar un pollo bebé en brasas, ensartadoen una barra de fierro que era girado en el fuego, esto hizo que Schuler le pidiera a su amigo Franz Ulrich que ideara una forma de cocinar la mayor cantidad de pollos de una sola vez y de manera uniforme, es así como Franz, crea un horno con un sistema especial que hacía girar los pollos. Se tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul. La fecha oficial de creación del mencionadorestaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembre de 1949.
El año 1957 abrió sus puertas otro restaurante de esta comida: «El Rancho», este local se volvió emblemático en la ciudad debido a su atmósfera rural, que permitía a los pobladores de la ciudad evitar el desplazamiento hasta Chaclacayo; el local fue cerrado y demolido en el 2008 debido a la baja enventas que lo venía afectando en los últimos años. En sus inicios el consumo solo era para las clases altas (desde las décadas de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero a partir de la década de 1970 se fue masificando su consumo.
La versión original consistía en el pollo (cocido en las brasas de carbón y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente con las manos, sincubiertos. En la actualidad existen cadenas orientadas a un público exclusivo y otras que se dirigen a las clases populares; el plato suele ser el mismo con muy ligeras diferencias, la diferencia está en las facilidades y la estética de sus locales.
Respecto a los creadores, Roger Schuler se dedicó al negocio de los restaurantes y Franz Ulrich se dedicó a la fabricación de hornos para la cocción delpollo. El horno donde se prepara el «pollo a la brasa» ha evolucionado considerablemente a partir de la adaptación hecha por Ulrich, en la actualidad existen hornos que funcionan a leña, a carbón y a gas y el mayor fabricante es Heriberto Ruiz, quien trabajó junto a Franz Ulrich y se independizó el año 1965 para dar lugar a su propia empresa
LIMA COME MAS DE 12 MILLONES DE POLLOS A LA BRASA AL MES2En nuestro país se consumen alrededor de 46 millones de pollos cada mes. Así lo reveló Miguel Castillo, gerente general de Las Canastas, quien precisó que de ese total, el 30% se destina para la industria del pollo a la brasa (unos 13 millones 800 mil).
Explicó que del total que demanda la industria del pollo a la brasa, Lima Metropolitana consume el 90%, es decir 12 millones 420 mil unidades porcada mes, mientras que provincias solo el 10%. "Lima representa el gran mercado para esta industria", comentó.
Castillo también informó a Correo que este año Las Canastas iniciará su expansión en el mercado internacional, siendo Panamá su primer destino.
"Para este tipo de restaurante se necesita una inversión de alrededor de $500 mil, mientras que en Perú la implementación alcanza casi los $300mil", agregó.
Más adelante, indicó que en sus 15 locales reciben un millón 800 mil visitas de clientes al año, y esperan que la industria siga creciendo este año, considerando el potencial de consumo que está mostrando el peruano en general.
Pese a que en cada distrito del país hay por lo menos una pollería, este negocio puede ser rentable si sabe cómo vender su producto y promocionarse. "Estamosabriendo cuatro locales este año en Lima y provincias. Vamos abrir en el centro comercial El Quinde de Ica, otro en Chiclayo, además en San Borja (Lima)"
Uno de los platos más representativos del país es el pollo a la brasa, pero, ante la excesiva oferta, saber diferenciarse es muy importante para incursionar en este negocio, así, es básico que la carne del pollo esté lo suficientemente jugosa y...