Gestion De Alimentos Y Bebidas

GATO DUMAS COLEGIO DE COCINEROS




















Carrera: GERENCIAMIENTO GASTRONOMICO


AÑO 2012


TRABAJO PRACTICO: Rock & Cocktail PUB


AUTORES: ALZAGA, AGUSTINA / MASPOCH, JUAN PABLO
Gestión de Alimentos y Bebidas


1) Características Generales
2) Armado de la carta
3) Listado de insumos
▪ Lista de proveedores
4) Procedimientopara requerimiento de insumos
5) Política de selección de proveedores
6) Política de Compras
7) Recepción de Mercaderías
8) Control de Stocks
9) Política de Seguridad e Higiene





1) CARACTERISTICAS GENERALES

NOMBRE: XXXXX
DIRECCION: xxxxxxx
HORARIOS: Todos los días desde las 20.00 hs
HAPPY HOUR: Lu-Vi – 20.00 a 21.00 hs.
SERVICIO DECOMIDAS: Todos los días de 20.00 a 1.00 hs. –
Sábados y domingos Hasta las 3.00


• TIPO Y CATEGORIA DEL ESTABLECIMIENTO:


ROCK & COCKTAIL PUB


MISION: Un PUB que se destaca por su amplia carta de cervezas, entre otras bebidas, con influencias musicales de Rock and Roll y en general de los 80’s, con juegosclásicos de la época, acompañado de diferentes tapeos, tablas de fiambres y otras especialidades, con el fin de crear un espacio en que los clientes puedan compartir, divertirse, recomendar y volver.




VISION: Que el nombre de nuestro BAR se posicione en la mente de las personas del segmento del mercado al que apuntamos, haciendo que este, sea su lugar de preferencia y en pocas palabras“el lugar donde ellos VAN A LO SEGURO”


VALORES:
▪ Responsabilidad
▪ Atención
▪ Superación
▪ Voluntad
▪ Puntualidad
▪ Alegría




• UBICACIÓN: PALERMO O ARCOS (a determinar) Debe tratarse de un local de una o 2 plantaspero que tenga 3 ambientes para los salones (a determinar)


• AMBIENTE: Se trata de un lugar con carácter, cuenta con 3 cómodos salones, luces bajas y cálidas, buena música de rock y ochentosa,



• PERFIL DEL CLIENTE: El cliente se centra en un grupo etario de entre los 30 y 55 años aproximadamente, de nivel cultural medio a alto, con capacidad económica. Se trata de apelar alos gustos melanco del usuario, propuesta de estilo rebelde afianzado con fuerte influencia del rock, sea desde música de los 80's, rock, pool, buenas compañías, todo en un ambiente ajustado a su presente. El consumidor gastara un promedio de $100.


• SERVICIOS:


Comida tipo Finger Food
Tablas de Fiambres y quesos
Tapeos


Distintos Ambientes:


1)Saloon Food (Salón calidamemente ambientado donde podrá disfrutarse de la comida, bebidas y charlar cómodamente mientras se escucha música
2) Games Room (Sector de Juegos, donde pueden ubicarse 2 mesas de pool y algún juego de tiro al blanco o flipper)
3) Music Bar Saloon, donde se sitúe la Barra de Bebidas. Incluye amplia variedad de cervezas de todo el mundo, tiradas y no,whiskeys, tragos, etc. y disfrute de la música a mayor volumen música de los 80’s y Rock Internacional)


• PLAZAS: A determinar
























1) Armado de la carta (estándar)
|Nombre del plato |
|Pinchos de chipirones, |Pincho|3 |Unidad |Dorar la cebolla, la cibullette y |2 |
|papas y cibulette | | | |el chipirón en aceite de oliva, | |
| | | | |hornear la papa, condimentar con | |
|...