Gestion de calidad

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
La tortilla chip o más conocido como “nachos” es un aperitivo elaborado a base de tortillas de harina de maíz aplastada y frita en aceite vegetal. Las tortillas chip se elaboran con ingredientes muy básicos: maíz, aceite vegetal, sal, agua y otros.
Este aperitivo se inventó en Los Ángeles a finales de los años 1940 y a pesar de ello este producto es considerado deorigen mexicano. El origen de esta confusión es quizás que las tortilla chips son una variante comercial de los totopos tradicionales de México. Los totopos tienen una textura totalmente distinta a la de las tortilla chips, al ser más gruesos y por ser elaborados con tortillas de maíz de uso culinario. Las tortillas chips puede encontrarse de forma natural de color amarillo, pero se comercializa enotros colores como blanco, azul o rojo.
Los “nachos” fueron inventados por Rebecca Webb Carranza que al hacer uso de las tortillas deformes que eran rechazadas de la fabricación automática de las tortillas, procedentes de la máquina que ella y su esposo empleaban en su fábrica mexicana de tortillas en el sudoeste de Los Ángeles. Carranza encontró que las tortillas desechadas si se cortaban entriángulos y se freían, eran un bocado exquisito y al darse cuenta de esto ella misma los vendió por diez centavos a cambio de una bolsa en la fábrica de la tortilla del El Zarape. En el año 1994 Carranza recibió la concesión de oro de la tortilla por su contribución al sector alimenticio mexicano.

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVOS GENERALES
Aplicar lasherramientas de calidad en la empresa “Doritos Jalisco” de forma que se ofrezca a los clientes un producto que cumpla con los estándares nacionales e internacionales de calidad.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Algunos de los objetivos que se han trazado para el desarrollo de este proyecto son:
* Realizar un análisis de los procesos de producción que se llevan a cabo en la empresa
*Identificar las características de calidad más relevantes del producto.
* Llegar a aplicar la mayor cantidad de herramientas para identificar fallas o problemas de la empresa.
1.2 FUENTES DE INFORMACIÓN
Una fuente de información es aquella a la cual se recurre para documentar acerca de lo que queremos conocer.
Las fuentes de información a las cuales se accedieron para la elaboración deeste trabajo son:
* Primaria (o directas): Son los datos obtenidos "de primera mano" por ejemplo: la observación directa que se aplicó en la visita realizada a la empresa “Doritos Jalisco” que se dedica a la producción de “nachos” en la ciudad de Santa Cruz.
* Secundaria: Son los resúmenes, compilaciones o listados de referencias, preparados en base a las fuentes primarias. Es información yaprocesada, por ejemplo: la información que se ha utilizado para la elaboración de este trabajo son monografías, libros, videos que se encuentran en Internet.

CAPITULO II
DESARROLLO
2.1 INFORMACIÓN GENERAL
2.1.1 ANTECEDENTES
Durante el tiempo que la señora Ana María Ballivián, propietaria de la empresa, vivió en México trabajó en una empresa industrial de fabricación de tortillas de maíz onachos, fue ahí donde adquirió todos sus conocimientos de la fabricación de las mismas.
Luego de dos años de vivir en el país azteca regresó a su tierra natal Santa Cruz de la Sierra y junto con dos socios mexicanos decidió abrir un negocio innovador al menos lo era en el país Boliviano, el cual era la de la fabricación de “nachos”, aperitivo típico mexicano.
Después de haber creado la empresade Servicios y representaciones “Jalisco” los dos socios decidieron volver a México, quedándose la señora Ana María a cargo de la microempresa.
En el año 1998 viendo la aceptación que tuvo el producto entre el público cruceño la Señora Ana María Ballivián modificó toda la maquinaria con la que contaba en ese momento para adaptarla a una fabricación más industrial, pues hasta ese momento...