Gestion de calidad

Identificación de focos de posible contaminación

Al inicio del desarrollo para la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC o HACCP que es un proceso sistemáticopreventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con losalimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro,estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

Objetivo.
Profundizar la pulcritud y el cuidado en cada una de las áreas que intervienen en elproceso de producción de Harina de Pescado.

Alcance.
Todos los espacios físicos del proceso de producción.

Responsabilidad.
 Gerencia
 Control de Calidad
 Jefe de Producción
 Jefe dePlanta
 Operarios

Desarrollo.
Una vez identificados los puntos y las áreas que intervienen en este proceso de producción, se inicio con un recorrido por los mismos. Esto a fin de identificar yvalorar el riesgo que pudiere representar cada uno de ellos en el producto terminado.

Poza de recepción de materia prima
En la foto siguiente se representa las grietas que existen en la superficie delborde de la poza, las cuales al no tener una limpieza adecuada sirve como habitad para hongos y bacterias.



Estos espacios con grietas tambien son habitad de moscas las cuales por sunaturaleza sirven como medio de transporte de microorganismos patógenos.


Desfogue de aguas residuales
En este punto podemos observar la vía por la cual se desechan los líquidos (sangre y aguasalada) de la poza de recepción, el cual sirve como medio de incubación para hongos y bacterias. Por la ubicación de este espacio es factible que el personal que aquí se desempeña, transporte estos...