Gestion De La Calidad

AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO A NUESTRA DIVERSIDAD”

I.E.S.T.P CEFOP – LA LIBERTAD

GESTION DE LA CALIDAD II

DIAGNOSTICO DE LAS BPM

PROFESORA:

* Pajares, Anita

INTEGRANTES:

* Catillo Contreras, Rosa
* Salinas De Gracia, Milagros

CARRERA:

* Administración de Hoteles Y Restaurantes

CICLO:

* III

TRUJILLO- PERU
2012-07-17DIAGNOSTICO BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

I. DATOS GENERALES:-

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: Trujillo Señorial.
REPRESENTANTE LEGAL: Rodrigo Román Rodríguez.
UBICACIÓN:
* DISTRITO : Trujillo
* PROVINCIA : Trujillo
* REGIÓN : La Libertad
* TRUJILLO SEÑORIAL
TRUJILLO SEÑORIAL
DIRECCIÓN : Gamarra 362

Reseña Histórica del Restaurante:
En julio de 1996 se puso enmarcha el convenio entre la unión europea y la república del Perú para mejorar la formación profesional en el país .Una de esas áreas de intervención fue el turismo como eje de desarrollo de la región de las libertad considerando que este sector necesitaba personas profesionales técnicos calificando para dar soporte a su crecimiento .Después de los estudios pertinentes se estableció que la mayornecesidad de las empresas de este rubro eran profesionales en cocina, restaurante y bar y alojamiento y administración de hoteles y restaurantes .Después de la implementación del local ,la implementación empezó con cocina, restaurante y bar y alojamiento con una duración de mil horas para cada carrera.
Para desarrollar la formación profesional en las carreras antes citadas se implementaron lasactividades productivas en cocina, restaurante y bar y alojamiento.

En el área de restaurante y bar se implementaron tres ambientes:

1er ambiente:
Perol: antes llamado parnaso que es lugar en donde se reunían las musas para generar un ambiente de armonía; ahí se concentraron todos los pensadores, artistas que se los representaron por medio de retratos.

2do ambiente:
Pasos y Totorales:antes llamado Eurococha, que proviene de un vocablo quechua que significa “agua” este nombre se lo dio la unión europea al momento de la construcción de este ambiente ya que se encuentra una cascada ubicada en la parte frontal de este.

3er ambiente: Primaveral.

II. MARCO LEGAL:-
Los consumidores cada día están más informados y consientes de los peligros asociadosal consumo dealimentos, lo que ha hecho que se generen cambios en los hábitos de los consumidores quienes se han tornado más exigentes en su selección. Por lo que la industria de los alimentos a lo largo de la cadena de producción, debe tener como base de todos sus esfuerzos la prevención y el control de riesgos. En la actualidad la industria cuenta con herramientas mundialmente aceptadas que responden a lasexigencias, que ayudan a prevenir las ETA y garantizan la inocuidad de los alimentos. Una de estas herramientas son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP.

Reglamento sobre Control y Vigilancia Sanitaria de los Alimentos y bebidas DS.007.98 SA.Este documento contiene las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberá sujetarse la producción, eltransporte, la fabricación, el almacenamiento, la elaboración y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar la inocuidad.

Decreto Legislativo Nº 1062 que aprueba la ley de inocuidad de los alimentos, publicada 28 de junio del 2008; y la aprobación del reglamento de la ley con Decreto Supremo 034-2008-AG publicado el 17 de diciembre del 2008.Tiene porfinalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores ypromoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos, con sujeción al...