gestion de restaurantes





Gestión de restaurantes
Trabajo final

“Desarrollo de una consultoría de
Gestión en alimentos y bebidas a un
Restaurante”



Profesor:
Jorge Luis Ramos

Alumnos:
Samir Balvín Sánchez
Romina Caldart
José Antonio Andrade




Abril, 2014

























I. Introducción

Este trabajo tiene la finalidad de hacer una consultoría deuna de las áreas más importantes de un restaurante, que es el área de operaciones.
Si bien es cierto en el Perú tenemos una ventaja respecto a los restaurantes, ya que pasamos por un boom gastronómico y existe el beneficio de la variedad de poder abrir o implementar un nuevo negocio dirigido a alimentos y bebidas.
Este campo de alimentos y bebidas es muy amplio y hay que tener muchasconsideraciones respecto a este, ya que empezando con tener claro cuál es nuestra visualización como restaurante, es decir qué tipo de empresa queremos forjar, a qué publico nos dirigimos y a donde queremos llegar, para esto necesitamos hacer un previo estudio de mercado y saber exactamente si nuestro público objetivo es un nicho o si al que queremos abarcar nos ayudará a crecer como empresa.
Luego dediseñar nuestra marca, se ingresa al diseño operacional de la empresa, es decir elaborar los menús y elaborar nuestro sistema organizacional, así también como ver todos los implementos necesarios para poder empezar a operar nuestro restaurante.
Una vez definido esto, el restaurante debe de haber despejado toda duda alguna acerca de la operatividad y rentabilidad de su restaurante, además de esto debede ser consciente de sus proyecciones de ventas, porque debe de tener metas a las cuales quiere llegar y así poder crecer en el transcurso del tiempo.
Esta consultoría ayudará al restaurante a poder ver si los costos con los que está trabajando son los adecuados y si los criterios con los que está trabajando en los menús son los correctos. Además dará un punto de vista claro de cómo debe llegar aunos costos operativos ideales así también de ver las estrategias para poder alcanzarlas.
Un análisis que también ayudará es el competitivo, ya que de acuerdo a este podremos comparas y así definir nuestro producto y además de esto encontrar debilidades en ellos y así poder sacar ventaja de ellos.
La diferenciación en nuestra empresa se basará en estandarización para lo cual deberá de seguir unaserie de pasos que nuestra consultoría ayudará y así lograr este objetivo.
En conclusión, este trabajo ayudará a mejorar los procesos del restaurante minuciosamente para poder llegar a tener unos buenos procesos operativos tanto al abrir un restaurante como en el transcurso del ciclo de vida de este.

II. Contenido

II.1. Tipo de restaurante

El restaurante con el que estamos trabajando esSegundo Muelle, un restaurante que ofrece comida fusión sobre todo de pescados y mariscos. También ofrece comida fusión japonesa como sushi y maquis con sabores exóticos combinados del Perú, pastas con salsas peruanas y los clásicos saltados y lo más conocido que son los cebiches, tiraditos y comida marina.

Este restaurante se caracteriza por ofrecer un servicio a la mesa, es decir existe unmozo que toma la orden y que ofrece una venta sugestiva a los clientes, para así poder llevarles los pedidos a la mesa.
Este restaurante está considerado por Mincetur como un 3 tenedores, pero aun así mantiene un nivel de calidad muy elevado por los productos que ofrece, así también como al público objetivo al que se dirige. En este caso, cabe recalcar que se dirige a un público objetivo de tipoA 2 y B1, los cuales se encuentran acorde la localización y los precios destinados en este restaurante. De acuerdo a la localización también difiere en el tipo de público objetivo puesto que en algunos locales se dispone a atraer un público familiar, turista o también de negocios, así pudiendo abarcar los diferentes tipos de sectores alrededor de sus locales.

Este restaurante se caracteriza...