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Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 kcal/100 g de los espárragos hasta 60 kcal/100 g de las habas.[5] [6] Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de losvegetales contienen mucho potasio y poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes[7] y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon)[8] [9] e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras seencuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos. Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.
Alcachofa: se aprovecha para las crudas, y enensaladas se deben conservar sus propiedades, al hervirse se debe beber el caldo para no desaprovechar sus vapores.
Berenjena: La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.
Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.
Remolachas rojo: Leda mejor aspecto a la piel y al cabello, huesos.
Hay que intentar comerla cruda, porque así mantiene las propiedades. Otro de los alimentos que ayudan a despedir agua del cuerpo, y si las consumimos, nos ayudan a no retener liquidos. Mejora la funcion hepatica. Y colabora para bajar de peso.
Zanahoria: Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido aello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.
Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga ( agiliza la menstruación en las mujeres)y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.
Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.
Calabacín: contiene vitamina C. Hasta tal punto es así que puede decirse que una porción de 100 gramos de calabacines ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del requerimiento diario de esta fundamentalfuente de vida.
Espinacas: De su contenido de sustancias antioxidantes, además de la provitamina A y de las vitaminas C y E, las espinacas son ricas en glutation, ácido ferúlico, ácido cafeico, ácido beta-cumárico y carotenoides como la luteína y la zeaxantina. Éstos últimos son compuestos muy importantes para la salud de los ojos.
Frijoles: fuente de antioxidantes,fibra ,potasio y magnesio estos asu vez ayudan a mantener un alto nivel de energía,una presión arterial normal y el sistema digestivo saludable .La fibra soluble en los granos de frijol ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y disminuye la velocidad a la que la glucosa es liberado en el sistema,de está manera tiene un impacto beneficiosos sobre el peso corporal y el riesgo de diabetes.Ahora ya sabemos una de lasmuchas propiedades que tiene el frijol y porque es bueno consumirla.
Lechuga: Es una fuente importante de folato (vitamina B9), esencial para aquéllas mujeres que planeen o ya estTambién contiene –en distinta medida, según la variedad- beta carotenos y antioxidantes que auxilian en la prevención de enfermedades degenerativas, entre las que se incluye el cáncer y la aterosclerosis. En este punto es...