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SALSA DE OCOPA      |
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   Ingredientes : |
  | | 4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos |
| 1 cebolla grande, pelada ypartida |
| 2 dientes de ajo |
| 3 galletas de vainilla o maría |
| 200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta) |
| 3 cucharadas de maní tostado |
|Aceite (cantidad necesaria) |
| 1 rama de culantro |
| ¾ taza leche evaporada aproximadamente |
| 1 ramita de huacatay |
| Sal |
| Pimienta |
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|   Preparación: |
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Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora lamezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa. |
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        6 - 8porciones |

Ingredientes: |
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● 2 kilos de papas sancochadas,
● 1 taza de leche evaporada,
● 3 galletas de sosda,
● 6 galletas de vainilla,
● media taza de manitostado molido,
● 250gr. de queso fresco,
● 1 cebolla soasada,
● 2 dientes de ajo,
● 10 ajies mirasol soasados,
● 1 taza de aceite,
● 2 ramas de huacatay,
● 5 huevos duros,● 8 aceitunas de botija,
● hojas de lechuga,sal. |
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Preparación: |   |
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Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar porunos minutos y dejar hasta que este
tibio,licuar esta preparacion con un huevo duro, mani, galletas,queso, fresco,leche y el resto del aceite hasta que
se forme una cremaespesa.en una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar las papas en rodajas,verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.riquisima |