Gestión Y Técnica En Establecimientos De Servicios De Bebidas.
Páginas: 35 (8633 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2012
Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología
Escuela de Profesional de Turismo y Hotelería
Integrantes: Carhuamaca Ramirez, Wilmer
Melo-Vega Alberti, Juan Diego
Mendoza Vásquez, Yanira Del Pilar
Rengifo Toranzo, Daphne Darling
Terán Quibajo, Lizbeth Marilú
Curso: Gestión y Técnica en Establecimientos de Servicios de Bebidas.
Profesor: Víctor Manuel ArancelLlerena.
Proyecto: Juguería
Ciclo: IV
Aula: S 07 - 74M
Partida: 06
2012
Dedicatoria
Este trabajo está dedicado a nuestros padres, por el esfuerzo y sacrificio que hacen para poder solventar nuestros gastos universitarios y así ayudarnos a crear nuestro futuro.
Índice
INTRODUCCION Pg 6
MARCO TEORICO Pg 7
Capítulo I – DESCRIPCION DEL PROYECT Pg 8
1.1Definición del producto Pg 9
1.2 Visión y Misión Pg 9
1.3 Objetivos Pg 9
1.4 Filosofía de la empresa Pg 9
1.5 Logo y Marca Pg 10
1.6 Nuestro Cliente Pg 10
1.6.1 Segmentación
1.7 Ubicación Pg 11
1.7.1 Requerimientos básicos para nuestra ubicación
1.8 Planos Reguladores del distrito Pg 16
1.8.1 Análisis asoleamiento
1.8.2Análisis rosa de vientos
1.8.3 Planeamiento General
1.9 Formalización Pg 22
1.9.1 Licencia de funcionamiento
1.9.2 Licencia de paneles publicitarios
1.9.3 Certificado de Defensa Civil
1.9.4 Informe Sanitario
1.9.5 Sistemas de Seguridad
1.10 Lanzamiento y Promoción Pg 25
1.10.1 Estrategia
1.10.2 Herramientas de promoción
1.10.3 Niveles del Producto
Capítulo II- FORMACION E IMPLEMENTACION Pg 27
2.1 Organigrama Pg 27
2.2 Contrato del personal Pg 27
2.2.1 Planilla Mensual
2.2.2 Planilla Anual
2.3 Horarios de trabajo Pg 28
2.4 Manual de funciones y operaciones Pg 29
2.4.1 Gerente general
2.4.2 Asistente de gerencia
2.4.3 Juguero
2.4.4 Cajero
2.4.5 Mozo
2.5 Equipos y mobiliario Pg 35
2.5.1Equipos necesarios
2.5.2 Utensilios
2.5.3 Frutas
CAPITULO III RECETAS STANDART Y CARTA Pg 40
3.1 Recetas standart
3.2 Carta
ANEXOS
A) LOS ZUMOS Y BATIDOS Pg 46
B) FRUTAS Pg 48
C) CONSEJOS BÁSICOS EN LA PREPARACIÓN DE REFRESCOS Pg 52
D) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACIÓN DE BATIDOS Pg 54
E) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACION DE ZUMOS Pg 55Conclusiones Pg 57
Introducción
El presente trabajo, está dividido en 3 capítulos, en donde se describe los principales pasos y necesidades para la creación e implementación de una juguería, establecimiento que venderá bebidas no alcohólicas hechas a base de frutas y esta complementado con 1 anexo el cual nos dará los básicos conocimientos sobre frutas y como hacer jugos, batidos yzumos.
El tema principal es definir el producto y el mercado objetivo para saber cómo conformar la empresa de acuerdo a un organigrama complementándolo con la misión y visión, el logo y marca, la formalización de la empresa y los medios para poder implementarla.
Luego de ello se identificara, los equipos e insumos necesarios para construir una carta que llame la atención del cliente y comoúltimo paso describir las recetas estándar para así lograr controlar los costos y eliminar las perdidas.
Marco Teórico
A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales. Dadas las características climatológicas y la configuración del suelo peruano, tenemos gran producción de frutas exóticas de buena calidad, lascuales son aprovechadas para la preparación de jugos de frutas utilizadas para la dieta alimenticia del hombre.
Hace no más de 6 años habían buenas juguerías en todos lados de la capital, pero pocas contaba con todos los estándares de higiene, buen servicio y ubicación, para asegurar la comodidad del cliente, es por ello que se crea un nuevo concepto acerca de estos establecimientos...
Escuela de Profesional de Turismo y Hotelería
Integrantes: Carhuamaca Ramirez, Wilmer
Melo-Vega Alberti, Juan Diego
Mendoza Vásquez, Yanira Del Pilar
Rengifo Toranzo, Daphne Darling
Terán Quibajo, Lizbeth Marilú
Curso: Gestión y Técnica en Establecimientos de Servicios de Bebidas.
Profesor: Víctor Manuel ArancelLlerena.
Proyecto: Juguería
Ciclo: IV
Aula: S 07 - 74M
Partida: 06
2012
Dedicatoria
Este trabajo está dedicado a nuestros padres, por el esfuerzo y sacrificio que hacen para poder solventar nuestros gastos universitarios y así ayudarnos a crear nuestro futuro.
Índice
INTRODUCCION Pg 6
MARCO TEORICO Pg 7
Capítulo I – DESCRIPCION DEL PROYECT Pg 8
1.1Definición del producto Pg 9
1.2 Visión y Misión Pg 9
1.3 Objetivos Pg 9
1.4 Filosofía de la empresa Pg 9
1.5 Logo y Marca Pg 10
1.6 Nuestro Cliente Pg 10
1.6.1 Segmentación
1.7 Ubicación Pg 11
1.7.1 Requerimientos básicos para nuestra ubicación
1.8 Planos Reguladores del distrito Pg 16
1.8.1 Análisis asoleamiento
1.8.2Análisis rosa de vientos
1.8.3 Planeamiento General
1.9 Formalización Pg 22
1.9.1 Licencia de funcionamiento
1.9.2 Licencia de paneles publicitarios
1.9.3 Certificado de Defensa Civil
1.9.4 Informe Sanitario
1.9.5 Sistemas de Seguridad
1.10 Lanzamiento y Promoción Pg 25
1.10.1 Estrategia
1.10.2 Herramientas de promoción
1.10.3 Niveles del Producto
Capítulo II- FORMACION E IMPLEMENTACION Pg 27
2.1 Organigrama Pg 27
2.2 Contrato del personal Pg 27
2.2.1 Planilla Mensual
2.2.2 Planilla Anual
2.3 Horarios de trabajo Pg 28
2.4 Manual de funciones y operaciones Pg 29
2.4.1 Gerente general
2.4.2 Asistente de gerencia
2.4.3 Juguero
2.4.4 Cajero
2.4.5 Mozo
2.5 Equipos y mobiliario Pg 35
2.5.1Equipos necesarios
2.5.2 Utensilios
2.5.3 Frutas
CAPITULO III RECETAS STANDART Y CARTA Pg 40
3.1 Recetas standart
3.2 Carta
ANEXOS
A) LOS ZUMOS Y BATIDOS Pg 46
B) FRUTAS Pg 48
C) CONSEJOS BÁSICOS EN LA PREPARACIÓN DE REFRESCOS Pg 52
D) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACIÓN DE BATIDOS Pg 54
E) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACION DE ZUMOS Pg 55Conclusiones Pg 57
Introducción
El presente trabajo, está dividido en 3 capítulos, en donde se describe los principales pasos y necesidades para la creación e implementación de una juguería, establecimiento que venderá bebidas no alcohólicas hechas a base de frutas y esta complementado con 1 anexo el cual nos dará los básicos conocimientos sobre frutas y como hacer jugos, batidos yzumos.
El tema principal es definir el producto y el mercado objetivo para saber cómo conformar la empresa de acuerdo a un organigrama complementándolo con la misión y visión, el logo y marca, la formalización de la empresa y los medios para poder implementarla.
Luego de ello se identificara, los equipos e insumos necesarios para construir una carta que llame la atención del cliente y comoúltimo paso describir las recetas estándar para así lograr controlar los costos y eliminar las perdidas.
Marco Teórico
A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales. Dadas las características climatológicas y la configuración del suelo peruano, tenemos gran producción de frutas exóticas de buena calidad, lascuales son aprovechadas para la preparación de jugos de frutas utilizadas para la dieta alimenticia del hombre.
Hace no más de 6 años habían buenas juguerías en todos lados de la capital, pero pocas contaba con todos los estándares de higiene, buen servicio y ubicación, para asegurar la comodidad del cliente, es por ello que se crea un nuevo concepto acerca de estos establecimientos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.