Glúcidos reductores

PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA:

INTRODUCCIÓN
Se dice que un glúcido es reductor cuando tiene el carbono anumérico libre, es decir, cuando su OH está intacto, sin formar ningún enlace
H
Carbono anomérico Libre
OH

Carbonos Anómericos formando un enlace
O-glucoxídico. No hay ninguno libre.

H2O
Carbonos formando un enlace O-Glucoxídico
Queda un carbono anumérico libre


Hemos dicho quela condición para que un glúcido sea reductor es que tenga algún carbono anumérico libre, sin embargo, esto sólo es válido para monosacáridos ( que siempre serán reductores por no estar formando enlaces, y por tanto tener dichos carbonos libres) y disacáridos (que podrán serlo o no, dependiendo de en qué carbono se enlacen), ya que los polisacáridos no son reductores por regla general.HIPÓTESIS
Después de estudiar dichos glúcidos, podemos dar unos resultados hipotéticos:

GLUCOSA: la prueba dará positivo porque el OH del carbono carbonilo está libre, por lo que reacciona con el sulfato de cobre del Fehling (azul y soluble) reduciéndolo a óxido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble).
FRUCTOSA: la prueba da positivo porque el OH del carbono carbonilo está libre, por lo quereacciona con el sulfato de cobre del Fehling (azul y soluble) reduciéndolo a óxido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble).

LACTOSA: la prueba da positivo porque el OH del carbono carbonilo (que no participa en el enlace o-glucosídico) está libre, al igual que en ala glucosa.
SACAROSA: la prueba da negativo porque, en este disacárido, ambos grupos OH de los carbonos carbonilos participan en elenlace o-glucosídico.

ALMIDÓN: la prueba da negativo, porque, aunque el OH del último carbono carbonilo de cada molécula de almidón está libre, este glúcido es muy grande en comparación con los anteriores, y la cantidad de OH libres no es suficiente para que la prueba dé positivo
RESUMEN
Mediante la prueba de Felling hemos comprobado si la glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y Lactosa sonreductores.
A primera vista ya podemos rechazar el almidón, por ser un polisacárido, y asegurar que la fructosa y la glucosa son reductoras por ser monosacáridos.
Tras hacer la prueba se afirma lo dicho, y descubrimos que la sacarosa no es reductora, mientras que la lactosa sí lo es.

Fundamento teórico:
La reacción de Fehling es característica de los azúcares que son capaces de reducir elcobre, pasando de cúprico a cuproso. Esta reacción es característica de los
monosacáridos y de algunos disacáridos. Para que se produzca la molécula de
disacárido debe tener los carbonos anómericos libres.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor
puede ponerse de manifiesto por medio deuna reacción redox llevada a cabo
entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color
azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de
color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la
citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

MATERIAL
-Papel de filtro
-Gradilla, con:
-6 Tubosde ensayo, que contienen las siguientes soluciones
1. Control
2. Glucosa
3. Zumo de Piña (Fructosa)
4. Sacarosa
5. Almidón
6. Lactosa.
-Dos recipientes de cristal, que contienen
Sulfato de Cobre-Licor de Felling A (Azul)
NaOH, tartrato de potasio- Licor de Felling B (Transparente)
-Mechero de alcohol
-Pipeta Pasteur
-Recipiente (H2O)
PROCEDIMIENTO
1- Llenamos la pipeta Pasteurcon licor de Felling B, echando dos medidas en cada tubo, excepto en el control.
Para que se produzca la reducción la solución debe estar presente en un medio básico (Ph alto) El licor de Fellin B ( NaOH + tartrato de potasio) Cumple con esa característica.
2- Aclaramos la pipeta Pasteur en el recipiente de H2O, para evitar mezclas.
3- Llenamos la pipeta Pasteur con Licor de Felling A,...