GLOSARI COMIDA PERUANA
Páginas: 3 (635 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2013
A point: Se dice de la carne semihecha.
Abreboca: Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales.
Acapulco:Cóctel largo, compuesto de ron, tequila y jugo de piña.
Acaramelar: Recubrir un postre con caramelo.
Aceite de oliva: Se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado.Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50% Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de Oliva para freír debe ser de 1º (grado) ypara las ensaladas se recomienda de 0.4 a 0.5 grados.
Aceite de Sésamo: Diferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo azadas; de ahí su fuerte y deliciososabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados.
Achiote
Nombre científico: Bixa orellana.
Planta originaria de la América tropical. Sirve como colorante natural enla industria alimentaria dándole un atractivo tono rojizo a carnes, quesos y comidas.
Aguaje
Fruto de una palmera de la selva (Mauritia flexuosa). Tiene forma de una piña pequeña, cáscara un pocodura, pulpa amarillenta y sabrosa. Sirve para hacer refrescos y helados.
Aguay manto
Otro nombre conocido: capulí.
Nombre científico: Physalis peruviana.
Originario del Perú, el fruto es una baya,no mayor a un cm. de diámetro, cuya coloración va desde el amarillo al anaranjado. Es usado en la preparación de salsas, mermeladas, dulces y jugos.
Ají amarillo
Otros nombres conocidos: ají verde,ají escabeche o simplemente ají.
Nombre científico: Capsicum baccatum.
Es la variedad de ají más usada en el país. Tiene forma de una vaina, es de color anaranjado.
Ayahuasca
Nombre científico:Banisteriopsis caapi.
Origen amazónico, cuyas lianas y hojas son hervidas en agua hasta obtener una esencia con propiedades psicoactivas.
Cachema
Otros nombres conocidos: ayanque, cachema sechurana....
A point: Se dice de la carne semihecha.
Abreboca: Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales.
Acapulco:Cóctel largo, compuesto de ron, tequila y jugo de piña.
Acaramelar: Recubrir un postre con caramelo.
Aceite de oliva: Se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado.Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50% Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de Oliva para freír debe ser de 1º (grado) ypara las ensaladas se recomienda de 0.4 a 0.5 grados.
Aceite de Sésamo: Diferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo azadas; de ahí su fuerte y deliciososabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados.
Achiote
Nombre científico: Bixa orellana.
Planta originaria de la América tropical. Sirve como colorante natural enla industria alimentaria dándole un atractivo tono rojizo a carnes, quesos y comidas.
Aguaje
Fruto de una palmera de la selva (Mauritia flexuosa). Tiene forma de una piña pequeña, cáscara un pocodura, pulpa amarillenta y sabrosa. Sirve para hacer refrescos y helados.
Aguay manto
Otro nombre conocido: capulí.
Nombre científico: Physalis peruviana.
Originario del Perú, el fruto es una baya,no mayor a un cm. de diámetro, cuya coloración va desde el amarillo al anaranjado. Es usado en la preparación de salsas, mermeladas, dulces y jugos.
Ají amarillo
Otros nombres conocidos: ají verde,ají escabeche o simplemente ají.
Nombre científico: Capsicum baccatum.
Es la variedad de ají más usada en el país. Tiene forma de una vaina, es de color anaranjado.
Ayahuasca
Nombre científico:Banisteriopsis caapi.
Origen amazónico, cuyas lianas y hojas son hervidas en agua hasta obtener una esencia con propiedades psicoactivas.
Cachema
Otros nombres conocidos: ayanque, cachema sechurana....
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