Glosario cocina

Páginas: 13 (3168 palabras) Publicado: 19 de agosto de 2010
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|El glosario contiene 91 términos. ||[pic]A |
|Achuras |Asado al horno. Asado a la cacerola. Bifes a la Criolla. Bifes de chorizo |
|Adobos |Es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y |
||otros alimentos |
|Al dente |Describe el estado de cocción de la pasta y se emplea también (aunque menos frecuentemente) |
| |arroz. El concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al |
||diente cuando es mordido. De aquí viene la frase "Al dente", que en italiano significa: "al |
| |diente". Se describe igualmente cuando se cuecen verduras que deben ser algo "crujientes" - o por|
| |lo menos deben ofrecer alguna resistencia cuando son mordidos. |
|Alimentosreguladores |Los alimentos pertenecientes a este grupo se caracterizan por ser fuente de vitaminas, minerales |
| |y agua. Tienen además importantes niveles de fibra alimentaria |
|Aminoácidos |son compuestos orgánicos que al combinarse forman las proteínas. Los aminoácidos son el resultado|
||de la digestión de las proteínas. |
|Anchoas |Se entiende por anchoa al producto obtenido tras el tratamiento en salazón de un pez denominado |
| |boquerón. De la familia de los engráulidos, este pez presenta un cuerpo chato y plateado con |
||pequeñas escamas y fuertes mandíbulas |
|Anticuerpos |Los anticuerpos son glucoproteínas (proteínas unidas a azúcares), también llamadas |
| |inmunoglobulinas. Secretadas por un tipo particular de células, los plasmocitos, los anticuerpos |
||tienen una altísima afinidad por moléculas llamadas antígenos. |
|Antioxidante |Son un conjunto heterogéneo de sustancias formado por vitaminas, minerales, pigmentos naturales y|
| |otros compuestos vegetales y enzimas, que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. El |
||término antioxidante significa que impide la oxidación perjudicial de otras sustancias químicas, |
| |ocasionada en las reacciones metabólicas o producido por los factores exógenos como las |
| |radiaciones ionizantes. |
|A punto de nieve |Sedice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que que quede con la |
| |apariencia de una espuma blanca |
|Arenques |Son un género constituido por unas 15 especies de peces teleósteos, de color azul y nativos de |
| |las...
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