glosario de descripciones de puesto en la industria de restauración

GLOSARIO


JUNTA DIRECTIVA O SOCIOS: Son los dueños del destino y rumbo que desean para su empresa o restaurante en general. Se encargan de brindar las directrices a los mandos altos y medios para que se ejecuten de acuerdo a su plan estratégico y financiero, además de presentar el presupuesto para determinado periodo.

GERENTECORPORATIVO: En las grandes cadenas hoteleras o de restaurantes a esta figura se le designa velar por cumplir con lo establecido y requerido por la junta directiva, es el fiscalizador y encargado de dar cuentas acerca del dinero invertido por los socios en la operación de un negocio.

GERENTE GENERAL DE A Y B: Administra las operaciones del restaurante, el bar y eventos; planificando el trabajo con jefesy supervisores de las secciones de preparación y servicio de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia del talento humano y materiales disponibles.

GERENTE DE OPERACIONES: Su función es la de control, dirección, organización de los restaurantes a su haber, busca en conjunto con los mandos altos el logro de los resultados financieros. Dirigen los procesos de cada restaurante y acompañanen la enseñanza y capacitación de los nuevos gerentes.

GERENTES DE ÁREA: Dan soporte a los restaurantes que tengan a su cargo y brindan las indicaciones y correcciones en el rumbo que se deba de tomar para alcanzar los logros establecidos, su función es la de supervisar y servir de enlace para la solución de problemas propios de una función operativa.

GERENTE DE A Y B: El gerente o jefe deA y B debe reunir una serie de requisitos personales y de formación profesional que le permitan desempeñar exitosamente las funciones inherentes a su cargo, además de garantizar la prestación de servicios de altísima calidad, orientados a la total satisfacción de los clientes y que contribuya al logro de los objetivos establecidos por la gerencia general del establecimiento además de encargarseen todo lo relativo a los insumos,personal,materiales y equipos necesarios para la prestación de servicios de calidad en grandes cadenas hoteleras, comedores industriales, restaurantes, clubes sociales y bares, entre otros.

ASISTENTE DE A Y B: Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio, siempre en función a los parámetros de la gerenciade A y B, elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo, verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento, atiende quejas de los clientes, elabora y analiza los reportes de la operación (Ventas semanales, mensuales, diarias) entre otras funciones más.BARES

JEFE DE BARES: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel o restaurante,supervisa el trabajo de los bartendes o cantineros, establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras, establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel orestaurante, elabora las recetas estándar de bebidas, elabora presupuestos de ventas y gastos de bares, solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes, verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

CAPITÁN DE BAR: Domina toda la carta de vinos y recetas de coctéles además de hacer chequeos periódicos del cumplimiento de funciones de las personas asu cargo, se encarga de informar anomalías en el funcionamiento correcto del bar y de velar por la comodidad y buen trato de los clientes.

BARTENDER O BARMAN: Organiza el bar o salón de bar, cuida de la limpieza del área de trabajo, prepara y sirve o hacer servir los tragos ordenados por la clientela, supervisa la labor de sus ayudantes, controla el stock de bar y solicitar su reposición....