Glosario de Repostería
Desde la “A” hasta la “C”
A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aireAcanalar: Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de usarlo.
Acidular: Poner zumo de limón o vinagre al agua de cocer ciertos géneros.
Acremar/ Cremar: Consiste en batir muy bien la mantequilla o margarina, hasta que tenga una consistencia cremosa y el colorse ponga más claro.
Aderezar: Sazonar
Agarrarse: Pegarse por efecto del calor al fondo del recipiente un género, dándole mal sabor y olor.
Agitar: Mover con frecuencia y con fuerza un líquido, una crema.
Amasar: Trabajar con las manos una mezcla cualquiera en la que predominasiempre la harina.
Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.
Aplanar: Extender una masa o pasta aplastándola con el rodillo hasta ponerla del espesornecesario.
Aprovechar: Recoger totalmente los restos de una pasta, crema, etc.
Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.
Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
Atropellada : es una conserva dulce o pastasólida de frutas.
Bañar torta o postre: Cubrir totalmente ya sea con un jarabe, cobertura derretida, glasé fluido, etc.
Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o sindiferentemente: bizcocho o biscocho)
Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.
Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido [continua]

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(2012, 11). Glosario De Repostería. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Glosario-De-Reposter%C3%ADa/6594989.html

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