Glosario De Vino

Glosario de vino
Letra A:
Abocado : Vino ligeramente dulce.
Aguja: es aquel que conserva una ligera espuma (gas carbónico) que lo hace más refrescante.
Amabile: vino semidulce. En algún punto entre abocado y dulce.
Assemblage: ensamblaje. Proceso de mezcla de más de una variedad de uva para producir un  vino.
Azúcar Residual: son los azúcares propios de la uva que no llegan a fermentarse
LetraB:.
Barrica :roble utilizado para fermentar y añejar vino. La capacidad normal es de 225 litros.
Blanc de Blancs o Blanco de Blancos: cualquier vino que es producto de uvas blancas  únicamente. Se aplica especialmente en Champagne.
Blanc de Noirs: en contraposición al anterior, es cualquier vino blanco producido únicamente con uvas de piel oscura.
Botrytis cynerea: hongo que ataca a ciertas uvasproduciendo un efecto muy deseado. La deshidratación a la que es sometida la uva hace que los azúcares se concentren y produzcan vinos dulces de gran complejidad.
Bouquet: es el aroma del vino que tiene algún grado de añejamiento.
Brix: graduación utilizada para medir el contenido de azúcar en la uva y, derivado de esto, el potencial de alcohol.
Brett: se conoce así a la levadura Brettanomyces,responsable de aromas desagradables (a establo) en el vino.
Brut: es el grado más seco para vinos espumosos después del brut nature. Lo siguen el sec, demi-sec y doux (dulce).
Letra C :
Cápsula: pequeña funda metalizada o de plástico que cubre el corcho.
Caudalía: término utilizado para calcular cada segundo de permanencia del sabor de un vino en la boca. La medida es prescindible y su uso algoafectado.
Cava: vino espumoso español, producido principalmente en Cataluña.
Chaptalización: proceso mediante el cual se añade azúcar durante la fermentación para elevar el grado alcohólico. Permitido solo en algunas regiones productoras y para vinos de rangos medios o bajos.
Clarificación: aplicación de una sustancia coloidal para precipitar partículas en suspensión, después de la fermentación. Seusa, entre otras, la clara de huevo.
Clos: palabra francesa que describe viñedos amurallados.
Cru Bourgeois: término utilizado para designar ciertos vinos en el Médoc (Burdeos). Están un escalón por debajo de los Crus Classés.
Cru Classé: la élite en el Médoc y graves (Burdeos), dentro de la cual, a su vez, hay cinco niveles.
Coupage: cualquier mezcla de vinos o mostos.
Crianza: término usado enEspaña que indica, en Rioja, un período de añejamiento del vino de dos años en total incluyendo, por lo menos, seis meses en barricas roble. En general es el proceso de añejamiento de un vino en barricas.
Cuerpo: es el peso del vino en la lengua. Resulta de la combinación de elementos como los taninos, la acidez y el grado alcohólico.
Letra D:
Decantar: pasar un liquido de un recipiente a otrodejando en el primero las partículas o precipitaciones no deseadas.
Degüelle: operación dentro del proceso del método tradicional de eleaboración de vinos espumosos (méthode champenoise o traditionelle) en la que se retira las levaduras de la punta de la botella. Normalmente se congela previamente el pico de la botella para evitar pérdidas adicionales de líquido.
Descube: separación del vino y restos deorujo y otros al final de la fermentación alcohólica.
DOCa: Denominación de Origen Calificada. En España sólo dos DO han logrado este nivel: Rioja y Priorato.
DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita. La clasificación más alta para vinos italianos.
Letra E:
Encabezado: vino al que se le ha añadido alcohol.
Enología: ciencia que estudia el vino.
Enólogo: profesional con estudiosuniversitarios o técnicos que le permiten dirigir la producción de vinos. Normalmente se especializan en labores de campo o bodega, aunque cada vez estas funciones están más integradas.
Extracto seco: componentes del vino no volátiles a 100 ºC
Letra F:
Fermentación Alcohólica: proceso bioquímico mediante el cual las levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar presente en el jugo de las uvas...