GLOSARIO GASTRONOMIA COLOMBIANA

GLOSARIO
GASTRONOMIA COLOMBIANA
A
Término
Definición
Abocado
es un vino de sabor ligeramente dulce.
Acidular
hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.
Agua aciduladaagua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas. 
Ajedrea
planta verde originaria de la Europa Oriental. Parecida al tomillo, usada comoaderezo de carnes, pescados, ensaladas, etc. 
Albahaca
hay dos variedades: la roja y la verde, que es la más común. Es muy apreciada en la cocina mediterránea, tailandesa y vietnamita. Sirve paraaromatizar el aceite; como guarnición de servicio si está bien frita e incluso como decoración. 
Albardar
proceso consistente en cubrir las zonas magras de algunas aves con lamas de tocino para procurarleshumedad y grasa. Es importante este albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento excesivo de la carne del ave que estemos cocinando.  

Almíbar
cocción de agua y azúcar que alenfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción. 
B
Término
Definición
Baño María
técnica queconsiste en introducir un recipiente dentro de otro con agua a fuego constante calentando la preparación de un modo suave.
C
Término
Definición
Cachama
es el pez más representativo de la gastronomía llanera.Se consume frito o relleno de variedad de carnes.
Calar
expresión de las abuelas que corresponde a una cocción lenta en panela y agua que ayuda a caramelizar las frutas.
Camisar
untar las paredes deun molde o recipiente con una capa fina de pasta, gelatina o cualquier sustancia grasa que evite que se pegue lo que vamos a poner allí.
D
Término
Definición
Dar punto
revolver entre 20 y 40 minutoshasta que la mezcla se convierta en jarabe.
F
Término
Definición
Flamear
añadir vino o algún licor a los alimentos hasta que se impregnen de los aromas propios de cada bebida.
G
Término
Definición...