glosario gastronomico


A FUEGO LENTO
ON A LOW HEAT
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido.

A PUNTO
ABOUT TO
En su justo punto de cocción o sazonamiento .

ABOCADO
TO GLASE
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado.

ABRILLANTAR
TO CARAMELIZER
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, (jalea en repostería y grasa en cocina).

ACANALARHacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen acanalar limones, zanahorias, patatas, calabacines, etc.

ADEREZAR
Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato unapresentación más vistosa.

ADOBAR
Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial, suele ir seguido de un proceso de oreo. Originariamente era un método de conservación.

ADOBO
El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa dedistintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. Una carne adobada es aquella tratada con un adobo, mezcla de condimentos que se caracteriza por la presencia de pimentón.

ADORNAR
Decorar el plato principal con pequeños elementoscomestibles contrastantes y agradables a la vista.




CORREGIR TO CORRECT COREGER Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia

COULÍSPuré sometido a una evaporación completa de su jugo

COURT-BOUILLON: Fondo para hervir los pescados
CROCANTE: Alimento resistenteal diente
DARNE: Tajadas de pescado grande cortadas de 2ó 3 cm.
DASHI (出汁, ダシ, Dashi?) : Es el nombre de un caldo depescado muy utilizado en la cocina japonesa.
DECOCCIÓN: Es el producto que se obtiene de hervir lentamente y durante largo tiempo, alimentos en agua u otro líquido.
DECORAR: TO DECORATEEmbellecer un género con adornos, para su presentación.
DELICATESSEN:
Preparaciones y productos alimentarios de alta gastronomía.
DESCAMAR:
Quitar las escamas de los pescados.
DESALAR: TO DESALTSumergir un género salado en agua fría, generalmente, para que pierda la sal.
DESHUESAR: Quitar los huesos a las aves y otras carnes. Para no deshacerlas en la operación debe aplicarse la técnica adecuada a cada caso.
DECANTAR: TO POUR...