Glucidos

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Actividad experimental:
GLÚCIDOS
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Objetivos:

a) Estudiar experimentalmente el poder reductor de dos monosacáridos y tres disacáridos frente a un oxidante débil.
b) Realizar la hidrólisis ácida de la sacarosa.Comparar su poder reductor con las del producto de su hidrólisis

Fundamento teórico

Glúcidos:
Los glúcidos o azúcares son moléculas orgánicas compuestas por los bioelementos carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción CnH2nOn y que también pueden contener S, N y P. Siempre tienen un grupo cetónico o aldehido, así los glúcidos pueden definirse como polímeros de polialcoholes con una funciónaldehida (polihidróxialdehidos) o cetona (polihidroxicetonas).

Existen diferentes glúcidos que, según su complejidad se denominan:

- Monosacáridos u osas: son los glúcidos más simples. No pueden ser hidrolizados (no se pueden descomponer en otros más pequeños). A partir de estos se forman los demás. Hay dos tipos:
- Aldosas: presentan el grupo aldehído.
- Cetosas: presentan el grupo cetona.Según la cantidad de átomos de carbono (de 3 a 6) se denominan:
triosas (3 átomos de carbono)
tetrosas (4 átomos de carbono)
pentosas (5 átomos de carbono)
hexosas (6 átomos de carbono)
- Ósidos: son losglúcidos más complejos. Formados por la unión de varios monosacáridos a través de el enlace llamado o-glucosídico. Dentro de éstos se encuentran los oligosacáridos, formados por la unión de 2a 9 monosacáridos y los polisacáridos, formados por la unión de un número elevado de monosacáridos.

Enlace o-glucosídico:
Una de las reacciones más importantes de los monosacáridos es la reacción del carbono anomérico (del anillo de piranosa o furanosa) con un alcohol para producir un glucósido. El nuevo enlace que se forma recibe el nombre de enlace glucosídico.
La importancia de esteproceso radica en que el enlace glucosídico se forma también por reacción del hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido con un grupo hidroxilo de otro monosacárido, dando lugar a un disacárido. Los oligosacáridos y los polisacáridos son el resultado de la unión de monosacáridos mediante este tipo de enlace.En general este tipo de compuestos se conocen con el nombre de O-glucósidos (eloxigeno hace de puente en el enlace).

Glucosa:
La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C6H12O6.Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Constituye el azúcar más ampliamente distribuído. Es utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración. En suforma (D-Glucosa) sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para lograr forma pirano (D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros Alpha y Beta.

Fructosa:
Es un monosacárido. Su formula química es C6H12O6. Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. La fructosa es una hexosa y una cetosa, es decir, tiene seis carbonos y un carbonilo de tipo cetona. En disolución,se enceuntran en equilibrio dos formas piranosa y dos formas furanosa, además de trazas de la forma abierta.

Sacarosa:
Es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su fórmula química es C12H22O11. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel tambiénes un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Lactosa:
Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los...