Glucosa

1. LOS LÍPIDOS
1. Concepto de lípido
Principios inmediatos orgánicos compuestos básicamente por carbono e hidrógeno y general-
mente también oxígeno. Algunos contienen fósforo nitrógeno yazufre. Son insolubles en agua
y solubles en disolventes orgánicos.


2. Clasificación de los lípidos
Se clasifican en dos grupos : lípidos con ácidos grasos o saponificables ylípidos sin ácidos grasos o insaponificables.


2. LOS ÁCIDOS GRASOS
1. Características y clasificación
Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático (linealcon un nú-
mero par de átomos de carbono). Todos los ácidos grasos tienen un grupo carboxilo (-COOH)
en un extremo de la cadena. Son poco abundantes en estado libre. Se pueden clasificar en dosgrupos : saturados e insaturados.
• Ácidos grasos saturados : enlaces simples y cadenas lineales. Ej. : palmítico (16C) y esteá-
rico (18C).
• Ácidos grasos insaturados : uno o variosenlaces dobles que producen codos en al cadena.
Ej. : oleico ( 18C).


2. Propiedades físicas de los ácidos grasos
• Solubilidad : los ácidos grasos poseen una zona hidrófila,el grupo carboxilo, y una zona
lipófila, la cadena hidrocarbonada, capaz de formar enlaces de Van der Waals con otras
moléculas lipófilas. Son insolubles en agua y solubles endisolventes orgánicos.
• Punto de fusión : los ácidos grasos tienden a agruparse con enlaces de Van der Waals. En
los saturados, el punto de fusión aumenta al aumentar el número de carbonos de lamolécu-
la, pues habrá un mayor número de enlaces de Van der Waals para romper. En los insatura-
dos, los puntos de fusión son bajos debido a que no se forman muchos enlaces de Van derWaals por los codos que presentan.


3. Propiedades químicas de los ácidos grasos
• Esterificación : un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando
un...