glucosa
Páginas: 2 (343 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2013
olímeros de glucosa
La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran importancia biológica, como son los polisacáridos de reserva almidón y glucógeno, y los estructuralescelulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace ß-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, paraformar el disacárido celobiosa; la unión de varias de estas moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las células vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de laglucosa, la N-acetilglucosamina, también en su forma cíclica ß-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitobiosa, cuya repetición da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrópodos, elgrupo animal con mayor éxito evolutivo.
Glucógeno y almidón. La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante enlace α-glucosídico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacáridos que son labase de los polisacáridos glucógeno (reserva energética propia de animales y hongos) y almidón (reserva típica de los vegetales y muchas algas).
Gastronomía
En repostería se utiliza un derivado dela sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usaen la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería.4 La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender elpunto de congelación de helados.5
Véase también
Glúcido
Hipoglucemia
Índice glucémico
Glucosamina
N-acetilglucosamina
Glucólisis
Referencias
1. Jump up ↑ «dextrose», Merriam-Webster OnlineDictionary, consultado el 15 de septiembre de 2009.
2. Jump up ↑ Diccionario médico-biológico, histórico y etimológico
3. Jump up ↑ Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona....
La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran importancia biológica, como son los polisacáridos de reserva almidón y glucógeno, y los estructuralescelulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace ß-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, paraformar el disacárido celobiosa; la unión de varias de estas moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las células vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de laglucosa, la N-acetilglucosamina, también en su forma cíclica ß-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitobiosa, cuya repetición da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrópodos, elgrupo animal con mayor éxito evolutivo.
Glucógeno y almidón. La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante enlace α-glucosídico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacáridos que son labase de los polisacáridos glucógeno (reserva energética propia de animales y hongos) y almidón (reserva típica de los vegetales y muchas algas).
Gastronomía
En repostería se utiliza un derivado dela sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usaen la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería.4 La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender elpunto de congelación de helados.5
Véase también
Glúcido
Hipoglucemia
Índice glucémico
Glucosamina
N-acetilglucosamina
Glucólisis
Referencias
1. Jump up ↑ «dextrose», Merriam-Webster OnlineDictionary, consultado el 15 de septiembre de 2009.
2. Jump up ↑ Diccionario médico-biológico, histórico y etimológico
3. Jump up ↑ Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona....
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