Grados brix y baumé

ºBaumé
La escala Baumé, utilizada en Francia y Australia, es la que determina el valor por en función de la densidad. 25 gramos de azúcar disuelto en un litro de agua producen 1º Baumé.
Es unaunidad que se utiliza para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad.

* Método densimétrico:
Se trata de determinar la densidad, utilizando densímetros construídos a talefecto. El densímetro Baumé da un valor arbitrario de la densidad. Cada grado Baumé equivale aproximadamente a 18g/ L de azúcares reductores, dato éste que comparado con el Balance Pasteur explicaporqué podemos correlacionar casi linealmente grado Baumé con alcohol probable a producir.
* Método refractométrico:
El refractómetro es un instrumento que se usa para determinar el contenido enazúcar de las uvas midiendo el índice de refracción del mosto. De esta manera se establecen los ºBrix, ºBaumé, que posee el mosto. La temperatura de medida estándar es de 20ºC. El funcionamiento delrefractómetro se basa en las variaciones que experimenta la
refracción de un líquido al modificarse su contenido de sustancias disueltas.
Técnica: Se colocan unas gotas del mosto a analizar entre 2prismas de refracción. A través del ocular se lee el porcentaje de azúcar señalado por la línea que separa el campo en sombra del iluminado.
El refractómetro tiene sobre el densímetro la ventaja de nonecesitar más que algunas gotas de líquido. Tiene mayor exactitud ya que es menos sensible a las sustancias no azucaradas que falsean la toma de densidad al aumentar la viscosidad. La muestra a utilizardebe representar un volumen suficiente de mosto homogéneo. es mas rápido y cómodo.
Propagación de la luz: índice de refracción y camino óptico

Cuando una onda de cualquier tipo alcanza la fronterade dos medios distintos, una parte de su energía se transmite al segundo medio, dando lugar en el segundo medio a otra onda de características semejantes las de la onda incidente y que recibe el...