grasas y aceites











INTRODUCCIÓN:

Aceites y grasas son productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnen las características y especificaciones de la Reglamentación TécnicaSanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores: TRIGLICERIDOS.

Los aceites y grasas vegetales pueden serconsumidos en forma directa aunque también resultan ingredientes o insumos para una enorme variedad de alimentos.

Estas grasas y aceites se encuentran en alimentos como carnes, mantequillas,mayonesas, margarinas, cremas, leche entera, quesos, almendras, nueces, paltas y en algunos procesados como pan, tortas, galletas, papas fritas y otros.
Las grasas están presentes en muchos alimentos,aportan calorías (kcal), ácidos grasos esenciales, como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K. Es necesario consumir grasas y aceites de buena calidad, todos los días, en cantidades moderadas.Las grasas aportan más del doble de calorías que otros nutrientes como hidratos de carbono y proteínas























OBJETIVOS:

Ampliar nuestros conocimientos en eltema de aceites y grasas.
Conocer las propiedades físicas y química.
Evaluar cada punto .


MARCO TEÓRICO

I) GRASAS:

Materiales sólidos a la temperatura ordinaria

Son compuestosorgánicos

Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno

Son la fuente de energía en los alimentos

Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida.



Grasa comestibles

Productos deorigen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones de la Reglamentación Técnica Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos,pudiendo contener otras sustancias en
proporciones menores.


Grasas de origen vegetal

Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de frutos o semillas sanos y limpios....