Grasas

HIDRÓLISIS DE GLICÉRIDOS
Los glicéridos pueden ser hidrolizados. Si la hidrólisis se realiza en medio acido se obtiene glicerol y los ácidos grasos correspondientes.
Los ácidos grasos saturadosque se encuentran con más frecuencia son: el acido láurico; el acido palmítico y el acido esteárico. El único acido graso saturado de bajo peso molecular de importancia es el acido butírico que seencuentra formando parte de los glicéridos de la mantequilla.
Entre los ácidos grasos insaturados más abundantes tenemos: el acido oleico, acido linoleico y acido linolénico. La hidrólisis de losglicéridos puede ser catalizada por ácidos, álcalis o enzimas
SAPONIFICACIÓN
Cuando la hidrólisis se realiza en medio alcalino, el proceso se denomina saponificación porque en vez de obtenerse el acidograso libre se obtiene una sal e éste, que tiene propiedades detergentes y se conocen comúnmente como jabones.
DETECCION DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
La presencia de ácidos no saturados puededemostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces. Los métodos más usados consisten en determinar la cantidad de bromo o de yodo que reacciona con una cantidad determinada de grasa.
Estoshalógenos se adicionan a los dobles enlaces produciendo los correspondientes derivados halogenados saturados: la cantidad de halógeno consumido es proporcional a la cantidad de insaturaciones.
PARTEEXPERIMENTAL
1. Saponificación de una grasa
En un vaso de 250ml colocar 10g de un aceite o grasa (aceite de oliva, de linaza, semilla de algodón, etc.)
En otro vaso se disuelve 3g de hidróxido de sodioen 12ml de agua. Se adicionan 5 ml de esta solución al vaso de aceite o grasa y se calienta en baño maría a 60-70°C durante unos 20 minutos con constante agitación.
Añadir 3 ó 4 ml de la solución dehidróxido de sodio 5ml de etanol. Cubrir el vaso con una luna de reloj y seguir calentando (con agitación) por unos 15 minutos. Luego añadir el resto de la solución de hidróxido de sodio y dejar...