Guía dietetica

La dieta equilibrada.
Guía para Enfermeras
de Atención Primaria

Mª Lourdes de Torres Aured
Marina Francés Pinilla

www.nutricion.org

Autores:
Mª Lourdes de Torres Aured (*), Marina Francés Pinilla (**)
(*)
Enfermera de Nutrición y Dietética, Zaragoza.
(**)
Enfermera de Atención Primaria, Zaragoza.
Revisión y coordinación:
Jesús Román Martínez Álvarez.
Diplomatura de Nutricióny Dietética.
Universidad Complutense de Madrid

Edita:

Depósito legal: Z-1789-2007

La dieta equilibrada
Guía para Enfermeras de Atención Primaria .

Contenidos:
1. Introducción: la dieta
equilibrada
2. La Rueda de los
alimentos
3. Comer en casa
4. Comer fuera de casa
5. Recomendaciones para
la compra, el
almacenamiento y el
cocinado

6.
7.
8.
9.
10.

Dieta yembarazo
Dieta en la infancia
Dieta y ancianos
El ejercicio físico
Alimentos funcionales,
complementos y
suplementos
11. Antinutrientes
12. Antioxidantes

Con esta Guía que presentamos a continuación, queremos
ofrecer una herramienta de trabajo a nuestros compañeros
de Atención Primaria en la complicada tarea de informar y
educar a los pacientes para una alimentación suficiente,equilibrada y adaptada a sus necesidades.

INTRODUCCIÓN: LA DIETA EQUILIBRADA.
Alimentarse correctamente es una preocupación cada día más extendida en todos
los países europeos. No solo es un tema que preocupe a los estudiosos, a los
científicos y a los medios de comunicación, sino que muchas otras personas
demuestran a diario su interés en seguir una alimentación equilibrada como un
medio, elmás sencillo, de alcanzar y disfrutar del bienestar personal.
Numerosas enfermedades tienen una estrecha relación con nuestra dieta. Algunas
pueden deberse a la escasez de ciertos nutrientes. Otras (y esto es mucho más
frecuente en países como el nuestro) se deben a lo contrario: a la abundancia de
alimentos que se suele aunar con la escasa actividad física, con el sedentarismo, y
conducirnos ala obesidad y a otras muchas patologías asociadas como es el caso
de ciertos tipos de diabetes, hipertensión, alteraciones de los lípidos sanguíneos,
etc.

- La alimentación equilibrada
La dieta equilibrada es aquella manera de alimentarse que aporta alimentos
variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones
personales. Llevar una alimentación equilibrada no esingerir mucha comida, ya
que es tan importante la cantidad como la calidad de la misma.
Es importante pensar que no se puede disfrutar de una vida saludable comiendo
unos pocos alimentos. La variación es lo idóneo desde el punto de vista del
bienestar, permitiéndonos esto disfrutar, además, de la riqueza de los distintos
sabores, olores y aromas. De hecho, comer y beber forma parte de laalegría de
vivir y, desde luego, la gastronomía no está reñida con las recomendaciones
dietéticas ni con una alimentación saludable.
Como Guía para tus pacientes en Atención Primaria, te recomendamos
consultar la rueda de los alimentos y procurar la elaboración de los menús
de manera que, durante una semana, se hayan elegido alimentos
pertenecientes a todos los sectores de la rueda (Ver Tabla conlas frecuencias
recomendadas de consumo. Recordad: aquellos alimentos representados en
tamaño reducido deben consumirse de forma esporádica).
Cuando nos referimos a los Grupos de alimentos, a lo largo de esta Guía,
nos estamos refiriendo a:

Grupos de alimentos de la Rueda:
Farináceos y almidones: Pasta, arroz, patatas, cereales,
bollería, pan.
ALIMENTOS
ENERGÉTICOS

Grasos: Aceite,grasas vegetales, mantequilla, margarina,
nata, tocino, otras grasas.
Proteicos: Carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres,
frutos secos.
Lácteos: Leche, yogur, postres lácteos, quesos.

ALIMENTOS
PLÁSTICOS

Hortalizas: Verduras de cualquier tipo y sus preparaciones: en
menestra, panaché, puré, cremas, sopas; ensaladas crudas
variadas aliñadas con aceite y/o vinagre.
ALIMENTOS...