Guía Nutricional. La Dieta mediterránea.



Guía Nutricional
Principios básicos sobre nutrición y salud









Tutorial guiado en el que se exponen los conceptos básicos de la dietética moderna. Contiene información elemental y de uso general sobre los diferentes tipos de nutrientes y las necesidades energéticas del ser humano. Se describen los procesos implicados en la digestión de cada tipo de alimento y se explica cuáles la función de las diferentes vitaminas y minerales. Por último, se describe lo que se considera actualmente una dieta equilibrada y se hace una breve reseña de las características de la dieta mediterránea.










I - La composición de los alimentos
Introducción
Hidratos de carbono o glúcidos
Lípidos o grasas
Proteínas
Vitaminas
Minerales
El agua
II - El valor energéticode los alimentos
Introducción
Las necesidades energéticas del ser humano
III- El proceso de la nutrición
Introducción
La digestión en la boca
La digestión en el estómago
La digestión intestinal
El transporte hasta los tejidos
La difusión por los tejidos
La absorción celular
Conclusiones

IV - La dieta equilibrada
Distribución óptima de los nutrientes en una dieta equilibrada
V - Ladieta mediterránea
Características y composición de la dieta mediterránea
ANEXOS: Recomendaciones RDA 1996 - Cuadros y Tablas
Ingesta de calorías recomendadas en base a las medianas de alturas y pesos
Raciones recomendadas de proteínas
Requerimientos de vitaminas
Requerimientos de minerales
Tablas de composición de los alimentos





1 - La composición de los alimentos

Convienedistinguir entre alimentación y nutrición. Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismorecibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastantedifícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios.

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar eslimitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedadde alimentos que el ser humano puede consumir.
Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macro nutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.
Losmacro nutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el...