Guia alimentacion

Guía de la alimentación saludable

Editado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria

Guía de la alimentación saludable
AUTORES: Verónica Dapcich. ITACA, Universidad Politécnica de Valencia Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona Lourdes Ribas Barba. Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona Carmen Pérez Rodrigo. Ayuntamiento deBilbao Javier Aranceta Bartrina. Ayuntamiento de Bilbao, Universidad de Navarra Lluís Serra Majem. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona COMITÉ CIENTÍFICO: Victoria Arija Val. Universitat Rovira i Virgili, Reus. SENC Luis García Diz. Universidad Complutense de Madrid Isabel García Jalón. Universidad de Navarra, Pamplona Aquilino GarcíaPerea. Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, Madrid Jesús Román Martínez Álvarez. Sociedad Española de Dietética, Madrid Emilio Martínez de Vitoria. Universidad de Granada José Mataix Verdú. Universidad de Granada. Presidente de honor de la SENC Rosa Mª Ortega Anta. Universidad Complutense de Madrid. SENC Immaculada Palma Linares. CESNID, Universitat de Barcelona Carmen PérezRodrigo. Ayuntamiento de Bilbao. SENC Lourdes Ribas Barba. Parc Cientific de Barcelona, Universitat de Barcelona. SENC Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona. SENC Josep A. Tur Marí. Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca. SENC Pilar Viedma Gil de Vergara. Generalitat Valenciana, Valencia. SENC COORDINACIÓN: Javier Aranceta Bartrina. SecretarioGeneral de la SENC DIRECCIÓN: Lluís Serra Majem. Presidente de la SENC, Universidad de las Palmas de Gran Canaria, Parc Científic de Barcelona

Sumario

Presentación

página 6

01 02 03 04 05
página 4

Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable

página 8

Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable

página 24

Guía para la comprainteligente y saludable

página 36

Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables

página 46

Conservación y reconstitución de los alimentos en el hogar

página 56

06 07 08 09 10

Decálogo de seguridad en la cocina

página 68

Embarazo y lactancia. Necesidades especiales

página 78

Necesidades especiales de los niños

página 86Necesidades nutricionales en el envejecimiento

página 94

Educación alimentario-nutricional en el hogar

página 100

página 5

Presentación
En el año 1989 se constituyó la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) con el objetivo de estudiar el estado nutricional de la población española. En 1995, un año después del Congreso constituyente en Barcelona se editaron lasprimeras Guías alimentarias para la población española de la SENC con el patrocinio de la Organización Mundial de la Salud1. En este documento, pionero en nuestro país, se revisaba el estado nutricional de la población, se definían objetivos nutricionales y se divulgaban las guías alimentarias de la población escenificándose en la forma de una pirámide nutricional. En los años que sucedieron se hizo unalabor divulgativa de la pirámide nutricional, siendo utilizada por multitud de instituciones y organismos a nivel nacional, autonómico y local e incluida en publicaciones y libros de texto sobre nutrición. Posteriormente, en 20012, a raíz del IV Congreso de la SENC en Bilbao, se editó la 2ª edición de las Guías alimentarias, incorporándose recomendaciones para distintos colectivos y enfermedades.Dicha versión está siendo ya revisada para su publicación en fecha próxima y ha tenido una difusión sin precedentes con más de 10.000 ejemplares editados y distribuidos. Ambos instrumentos iban dirigidos a profesionales de la sanidad, la alimentación y la nutrición, la educación, etc., para poder ser utilizados en actividades de difusión y educación de los principios de una alimentación...