Guia Aprendizaje Cocina Basica a

 
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA 
 

 
Sistema de Gestión 
de la Calidad 

Fecha: 
Julio de 2011 
 
Versión 1.0 
 
Página 1 de 4 

Programa de formación: curso corto en Gastronomía   
 GUIA DE APRENDIZAJE 
Cocina Caliente 

 

  1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE  

Nombre del Proyecto:  

 

Duración en horas 

Actividad de Proyecto:  

 

Fase:  

56 

 

 

 Equipo Ejecutor:  

Roy King David Camilo Corrales Meza 

 

Actividad de aprendizaje: 

Cocina Básica  

Duración:  

56 

 

Competencia: 

Resultados de Aprendizaje 

Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente 

Elaborar preparaciones base de acuerdo 
con la receta estándar y solicitud del 
cliente 

Duración 
en horas 
56 

 
2. PRESENTACION 
Hoy  en  día  la  gastronomía  es  un  tema  que suscita  un  gran  interés  por  la  sociedad  en  general, 
fomentando  el  estudio,  la  investigación  y  la  innovación  en  cualquier  negocio  relacionado  con  la 
industria  de  los  alimentos. Cada  vez  son  más  los  clientes  de  los  restaurantes  que  examinan  la 
oferta  gastronómica  con  la  vista  puesta  en  el  tipo  de  comida   que  se  ofrece,  así  como  su  valor nutricional, en cualidad, en calidades y los precios 
Justificación: 
El  permanente  montaje  de  negocios  de  alimentos  sin  bases  técnicas  hace  que  se  presenten pérdidas económicas para el establecimiento 
Este  modulo  permite  al  aprendiz  reforzar  sus  conocimientos  sobre   cocina  ,  sino  que  también 
permitirá  fortalecerse  en  temas  de  producción,  aprovechamiento  al  máximo  las materia  prima  , 
adecuación  de  producción  con  revisiones  técnicas  (BPM)  que  garanticen  un  control  estricto  sobre 
todos  los  procesos  allí  instaurados;  proveyendo  al  clientes  interno y externo excelentes resultados 
en la producción, como financieramente. 
 
3.​
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CONOCIMIENTOS PREVIOS 
 
Identificar conocimientos previos en cocina básica y gastronomía Colombiana  
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