Guia balance de masa

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2ª GUIA BALANCES DE MASA. 1ª Sem 2009
Profesora. María Isabel Bravo

1.-Dada la formulación de un producto en base a 1 Kg de harina:
Azúcar 250 gLeche en polvo descremada 250 g
Carragenina 20 g
Bicarbonato de sodio 10 mg
Leche líquida entera250 cc (( = 1,032 gr/cc)
Indique
a).-La cantidad de ingredientes a pesar, si Ud. dispone de 7 Kg de harina
b) Si el rendimiento del proceso fuera del 97% ¿Cuántos Kg de producto seobtendrían?
R = HECHO EN CLASE

2.- En la obtención de productos concentrados, generalmente se by-passea una cierta cantidad del jugo fresco, el cual se adiciona al producto concentrado provenientedel evaporador, con el fin de otorgarle al producto final, un mejor sabor, aroma y color que el resultante del proceso de evaporación.

En estos procesos, un jugo de tomates que tiene unaconcentración de 4° Brix va a ser concentrado para obtener un producto final de 45° Brix. Sabiendo que del evaporador sale con una concentración de 60°Brix, ¿Qué cantidad de jugo de la alimentación se debeby-passear para obtener el producto deseado?. Exprese su resultado en base a 1Kg. de jugo diluído de alimentación que ingresa al proceso.
R = HECHO EN CLASE

3.-Dada la formulación de manjar:INGREDIENTES.DE LA MEZCLA %
Azúcar 21,0
Leche en polvo descremada 10,0
Carragenina 0,4Bicarbonato de sodio 0,1
Leche líquida entera 68,5
Indique
a).-La cantidad de ingredientes a pesar, si Ud. dispone de 50 litros de leche entera
((= 1,032 gr/cc)
b).-Si la mezcla anterior tiene 38° Brix, determine la cantidad de manjar que se obtiene si se debe evaporar esta mezcla hasta obtener una concentración de72° Brix.
c) Si el...
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