GUIA EJECUTAR PROCESOS B SICOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02

GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: GFPI-F-019
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº EPB 002

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación:

Técnico en Cocina
Nombre del Proyecto:
USO Y APLICACIÓN DE TÉCNICAS
BÁSICAS DE COCINA NECESARIAS EN
LA ELABORACIÓN YPREPARACIÓN
DE ALIMENTOS BAJO PARÁMETROS
DE HIGIENE, SEGURIDAD Y CULTURA
EN EL DEPARTAMENTO DEL
QUINDÍO.

Código:
Versión:

635503
102

Código:

761827

Fase del proyecto: planeación

Actividad (es) del Proyecto:
Planeación:
Elaborar manual de uso de equipos
y herramientas, para garantizar
eficiencia en manejo de materias
primas, cumpliendo con porciones
estándar y normas de conservación
dealimentos.

Resultados de Aprendizaje:
Alistar las áreas, equipos,
utensilios y materias primas para
la producción de alimentos
cumpliendo
con
los
procedimientos de aseo y
desinfección.

Duración de la guía (en
horas):

Actividad (es) de Aprendizaje:

Reconocer y elaborar
listado caracterizado de
equipos y herramientas en
el área de producción con
sus respectivos manuales
de proceso.

Ambiente deformación
ESCENARIO
(Aula,
Laboratorio,
taller, unidad
productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente
Ambiente de
Formación con
los insumos
necesarios para
realizar las
actividades
planteadas en
esta guía

MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO
(Herramienta equipo)
Sillas : 20

CONSUMIBLE
(unidades
empleadas
durante el
programa)
Guía de
AprendizajeTablero: 1
Computadores
con
conectividad: 10

Marcadores
Borrables
Almohadilla

Competencia:
Ejecutar procesos básicos
para la prestación del
servicio de acuerdo a los
procedimientos
establecidos por la
organización.

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución dela Formación Profesional Integral

Versión: 02
Código: GFPI-F-019

2. INTRODUCCIÓN

La cocina como centro de producción para alimentos es un lugar donde los equipos, las herramientas y los
utensilios hacen un complemento ideal para realizar las tareas mediante flujos constantes ejecutando
procesos básicos que permitan llevar un orden, un entendimiento fácil por parte del operario y un
producto decalidad; por lo tanto, alistar las áreas, equipos, utensilios y materias primas para la producción
de alimentos hacen de las buenas prácticas la mejor alternativa para dar el mejor servicio al cliente con
calidad y rapidez.
Para poder llevar a cabo todas las actividades de producción, es necesario realizar las siguientes tareas:


Dotar a los operarios de elementos de protección individual (EPI)para evitar accidentes laborales.



Desarrollar todas las actividades de aseo y desinfección de equipos, herramientas, utensilios y
materias primas, utilizando insumos que no afecten el medio ambiente, tengan efectividad bactericida
y altas concentraciones para ahorrar dinero.



Manejar técnicamente los equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento
y normas deseguridad, para evitar mantenimiento correctivo.



Seguir los estándares de producción como cantidades, temperaturas, tiempos y flujos.

De acuerdo a lo anterior, para dar gestión a la formación por proyectos impartida en la Escuela de Turismo
y Gastronomía del SENA Regional Quindío, se planteará durante el proceso de formación en la
competencia Ejecutar procesos básicos para la prestación del serviciode acuerdo a los procedimientos
establecidos por la organización, un proyecto formativo a través del cual el aprendiz deberá alcanzar los
resultados de aprendizaje siendo competente en estructurar un presupuesto de producción para
banquetes. Se invita a todos los aprendices a realizar cada una de las evidencias en esta guía y así lograr
todos los criterios de evaluación requeridos para la...