Guia Gastronomica

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS
UNIVERSIDAD SALAZAR

Guía de Estudio para Aplicación del Examen Institucional
de Conocimiento de la Licenciatura en
GASTRONOMÍA

GUÍA DE ESTUDIOS
Esta guía te proporcionará información e indicaciones importantes acerca de la
preparación y presentación del Examen por áreas de conocimiento de la
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA. Es necesario que laleas con mucho
cuidado, esto te ayudará a disminuir los contratiempos y aumentar las
posibilidades de éxito.
Encontrarás información acerca de:
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Las características generales del Examen.
Las características particulares del Examen por áreas de Conocimiento.
El temario del Examen por áreas de Conocimiento.
Sugerencias para prepararse en su presentación.
CARACTERÍSTICASGENERALES DEL EXAMEN

Se te proporcionará cuadernillo de preguntas, el cual no deberás marcar o rayar y
una hoja de respuestas, en la que contestarás el examen por áreas de
conocimiento (esta hoja de respuestas es leída y calificada por computadora, por
lo que deberás hacer las marcas de la siguiente forma:

CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DEL EXAMEN POR
AREAS DE CONOCIMIENTO
En este apartadoencontrarás información acerca de las características del
Examen, su objetivo y el tipo de conocimientos y habilidades que evalúa. Como el
objetivo de la guía es brindar información a quienes sustentarán el Examen por
áreas de conocimientos, se incluye información acerca del examen, cómo son las
preguntas que lo integran y algunos ejemplos de preguntas, así como
recomendaciones para contestarlas.I. INFORMACIÓN DEL EXAMEN DE GENERAL DE CONOCIMIENTOS A
EVALUAR
El instrumento consta de 200 reactivos, divididos en 5 ejes, de los cuales se
describen a continuación
AREAS DE FORMACIÓN
Formación Especializada
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Técnicas culinarias I y II
Higiene y salud
Panadería
Los alimentos en la nutrición I y II
Higiene de los alimentos
Identificación deaves, pescados y mariscos
Desayunos
Cocina vegetariana, mexicana, oriental, italiana, española, francesa
Conservación de alimentos
Servicio de restaurantes
Coctelería
Bases de repostería, Repostería intermedia, Repostería avanzada
Enología
Formación Específica

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Contabilidad I y II
Economía
Administración de empresas
Costos de alimentos y bebidas
Derechomercantil y laboral
Administración de ventas
Instalación y mantenimiento de cocinas
Organización de banquetes

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Creación de empresas
Planeación de menús
Liderazgo
Formación Instrumental

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Informática I y II
Mercadotecnia
Investigación de mercados
Promoción y publicidad
Metodología de la investigación
Seminario de tesis
Formación Básica

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•Matemáticas y su aplicación culinaria
Estadística
Taller de lectura y redacción
Historia de la gastronomía
Recorrido gastronómico
Ética
Desarrollo de emprendedores
Formación Complementaria

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Ingles I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII
Francés I, II, III, IV

¿Qué tipo de examen es?
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Se trata de un examen de opción múltiple objetiva, confiable y válida.
Consta de unaporción común con 200 preguntas organizadas en áreas.
Para cada pregunta hay 4 opciones de respuesta.
Sólo una de las 4 opciones es correcta.

¿Qué evalúa el examen?
El examen evalúa en su porción común el nivel de habilidades académicas y
conocimientos generales de quienes aspiran a obtener el título de LIC. En
GASTRONOMÍA. En cuanto a los EJES específicos, cada uno de ellos explora unnivel de conocimientos y habilidades más específicos a las áreas disciplinarias que
son requisitos de la Licenciatura profesional.

El examen explora aquellas habilidades y conocimientos que los aspirantes
adquirieron a lo largo de los 4 años de su formación previa y que se consideraron
necesarios para realizar estudios superiores, por lo que brinda a la institución que
lo aplica,...