guias

N.C.L. 290801054. Elaborar productos de Panificación de acuerdo con el Programa de Producción y Normatividad Vigente.
Nombre del Proyecto de Formación: ELABORACIÓN E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS DEPANADERIA INOCUOS DE ACUERDO CON LA LEGISLACION VIGENTE.
Código del Proyecto: (Revise el PPPF del Programa e incluya el código del proyecto)
Fase del Proyecto: EJECUCIÓN
Actividad del Proyecto: EJECUTARLOS PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN APLICANDO NORMATIVIDAD SANITARIA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
Nombre de la unidad No.: 1 –
Resultado de aprendizaje: 424737 -ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON ORDEN DE PRODUCCIÓN, APLICANDO NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL, AMBIENTAL Y ÉTICA PROFESIONAL.
Instrumento: ENTREGA GUIA DESARROLLADA 17

Horaspresenciales: horas
Horas virtuales: horas.
Clase No.: 17
Fecha: ____/_____ / _____
Entregar: ____ / ____ / ____

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Cuando hablamos de masas saladas solo no imaginamos productos depanificación de índole salado o de alto contenido de sodio, pero es bueno aclarar que la sal no solo la utilizamos para darle la característica de salado a un producto, también se utiliza para poder ofrecercaracterísticas de corteza y firmeza de un producto, como potencializador de un sabor dulce, o para simplemente retardar el crecimiento de las levaduras.
Veremos entonces como se desarrollan las masassaladas en diferentes productos de panificación (batidos, bollería, bizcochería.)
2. OBJETIVO GENERAL

2.1. Interpretar y formular masas saladas en productos de panificación.
3. OBJETIVOSESPECÍFICOS

3.1. Implementar conocimiento frente a las manejo de materias primas en panadería
3.2. Desarrollar formulaciones saldas
3.3. Realizar las formulaciones en ambiente de aprendizaje (Taller depanadería)
3.4. Clasificar las materias primas según su uso, vida útil y función.

4. PALABRAS CLAVES

4.1. Fibra, Molienda, nutrición.
5. MARCO TEORICO - MATERIAL DE LECTURA Y ANÁLISIS

PANES SALADOS...