Guía onion
Páginas: 3 (586 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2015
Guía
24 Marzo 2015
Sopa de cebolla
_________
Spaetzle
__________
Baeckeoffe
___________
Quenelle –
Salsa NAntua
Spaetzle
Prepare la masa mezclando
la harina con sal y nuez
moscada, se rompe unhuevo
en la mitad de la harina, se
agrega un poco de agua
leche, hasta conseguir una
masa suave y pegajosa.
Baeckeoffe
Se usa un escurridor ,se dejan
caer en el agua y una vez
floten ya están listos.fondo, sazonar , no olvidar
Se prepara una masa de
harina y agua y se sella la
Se intercalan capas de
tapa para que no escape
papas tajadas y peladas,
el vapor.
con capas de las carnes y
otracapa de cebollas,
terminando con una capa
de papas. Agregar vino y
Hornearlo por 4 horas a 160
Centigrados.
bouquet garni y un poco
de ajo.
Generalemnte es un plato
en el que se marinan las
carnes envino , con
cebolla, bouquet garni, 3
clavos y ajo,desde el dia
anterior.
Spaztle:
225g harina
3 huevos
100 ml leche
Sal y pimienta,
nuez moscada
Panade:
250 ml leche
25 mantequilla
Sal
85 g Flour
1huevo
Sopa de Cebolla
Quenelles:
Corte finamente 250 g de
cebolla l, y póngalas en
una sartén con un poco de
mantequilla clarificada sin
dejarlas caramelizar
mucho.
Panade
Una vez lista la mezclacon
320 g Pescado-
dos cucharas mojadas
150 g mantequilla
forme los quenelles y
100 ml crema de leche
poche por 15 mins en agua
sal ,pimienta blanca, nuez
no muy caliente.
Espolvoree con 25g de
harina ,y continúe
cocinando por unos 2
minutos más, siempre
revolviendo
constantemente , luego
flamee con un poco de
vino y agregue 2 L de
fondo .Cocine por 30 mins
mas . No olvide tostar el
pany gratinarlo , para
servir la sopa.
claras
moscada. 2 huevos -2
Moler el pescado dos
veces bien fino. Siempre
manteniendo fría la
preparación mezcle con la
crema y la mantequilla
clarificada ,mezcle el
panade un toque de nuez
moscada y sazonar.
Agregue huevos y refrigere
Nantua:
Romper cangrejos en
sarten y dórelos bien ,
agregue el mirepoix ,
caramelice, agregue
brandy y vino, bouquet...
24 Marzo 2015
Sopa de cebolla
_________
Spaetzle
__________
Baeckeoffe
___________
Quenelle –
Salsa NAntua
Spaetzle
Prepare la masa mezclando
la harina con sal y nuez
moscada, se rompe unhuevo
en la mitad de la harina, se
agrega un poco de agua
leche, hasta conseguir una
masa suave y pegajosa.
Baeckeoffe
Se usa un escurridor ,se dejan
caer en el agua y una vez
floten ya están listos.fondo, sazonar , no olvidar
Se prepara una masa de
harina y agua y se sella la
Se intercalan capas de
tapa para que no escape
papas tajadas y peladas,
el vapor.
con capas de las carnes y
otracapa de cebollas,
terminando con una capa
de papas. Agregar vino y
Hornearlo por 4 horas a 160
Centigrados.
bouquet garni y un poco
de ajo.
Generalemnte es un plato
en el que se marinan las
carnes envino , con
cebolla, bouquet garni, 3
clavos y ajo,desde el dia
anterior.
Spaztle:
225g harina
3 huevos
100 ml leche
Sal y pimienta,
nuez moscada
Panade:
250 ml leche
25 mantequilla
Sal
85 g Flour
1huevo
Sopa de Cebolla
Quenelles:
Corte finamente 250 g de
cebolla l, y póngalas en
una sartén con un poco de
mantequilla clarificada sin
dejarlas caramelizar
mucho.
Panade
Una vez lista la mezclacon
320 g Pescado-
dos cucharas mojadas
150 g mantequilla
forme los quenelles y
100 ml crema de leche
poche por 15 mins en agua
sal ,pimienta blanca, nuez
no muy caliente.
Espolvoree con 25g de
harina ,y continúe
cocinando por unos 2
minutos más, siempre
revolviendo
constantemente , luego
flamee con un poco de
vino y agregue 2 L de
fondo .Cocine por 30 mins
mas . No olvide tostar el
pany gratinarlo , para
servir la sopa.
claras
moscada. 2 huevos -2
Moler el pescado dos
veces bien fino. Siempre
manteniendo fría la
preparación mezcle con la
crema y la mantequilla
clarificada ,mezcle el
panade un toque de nuez
moscada y sazonar.
Agregue huevos y refrigere
Nantua:
Romper cangrejos en
sarten y dórelos bien ,
agregue el mirepoix ,
caramelice, agregue
brandy y vino, bouquet...
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