Habanero

La mayoria de los tipos de chile son plantas consideradas como anuales en los países templados, pero son potencialmente perennes en los trópicos sobre todo el chile habanero.
El chile habanero (C. chínense Jacq.) es un cultivo de gran importancia económica para los productores de hortalizas del estado de Yucatan, ocupando el segundo lugar depues del cultivo de tomate. La mayor superficie decultivo se encuentra en la parte norte del estado y contribuye en mas del 90 % del volumen de producción estatal, que en mayor parte se comercializa y se consume en fresco y solo una pequeña parte se utiliza en la industria como materia prima para la elaboración de salsa picante.
Lo picante de los frutos de algunas de estas especies, como en el caso del chile habanero , es debido a su contenido decapsicina, que es un alcaloide que se encuentra en las células de la placenta.
El contenido nutricional del chile es alto (Tabla 1) y es fuente de vitaminas, particularmente de la C, y en los tipos pungentes secos, de vitamina A. El consume de chiles picantes generalmente es bajo (1 a 4 g per capita), mientras que el chile Bell se consume en mayores cantidades (> 20 g per capita), por lo queconstituye una fuente alimenticia potencialmente importante para el mejoramiento nutricional. En adicion a su empleo como alimento o condimento, los chiles también se usan en la medicina y , algunos, están valorados como plantas ornamentales.

Tabla 1. Valor nutritivo promedio de los chiles dulces y picantes 100 gr de producto.

Características | Chile dulce | Chile picante |
Deshecho (%)| 13.00 | 13.00 |
Materia seca (g) | 8.00 | 34.60 |
Energia (Kcal) | 26.00 | 116.00 |
Proteina (g) | 1.30 | 6.30 |
Fibra (g) | 1.40 | 15.00 |
Calcio (mg) | 12.00 | 86.00 |
Hierro (mg) | 0.90 | 3.60 |
Caroteno (mg) | 1.80 | 6.60 |
Tiamina (mg) | 0.07 | 0.37 |
Rivoflabina (mg) | 0.08 | 0.51 |
Niacina (mg) | 0.80 | 2.50 |
Vitamina C (mg) | 103.00 | 96.00 |
Valor nutritivopromedio (VNP) | 6.61 | 27.92 |
VNP por 100 g de materia seca | 82.60 | 80.70 |
Fuente: Grubben (1977), citado por ….
Clasificacion Taxonomica

Clase | Angiosperma | Familia | Solanacea |
Subclase | Dicotiledonea | Genero | Capsicum |
Superorden | Sympetala | Especie | C. chínense Jacq |
Orden | Tubiflorales | | |

Caracteristicas botánicas del chile habanero
El chile habanero esuna planta de ciclo anual, pudiendo alcanzar hasta 12 mese de vida, dependiendo del manejo agronómico. Su altura es variable, pero en los cultivares comerciales puede oscilar entre 75 y 120 cm.
Las semillas son lisas, ovaladas, y pequeñas (2.5 a 3.5 mm); tienen testa de color café claro a café oscuro y su periodo de germinación varia entre ocho y quince días. El sabor picante se debe a lapresencia de Capsicina, sustancia muy irritante en estado puro y cuya mayor concentración se encuentra en la placenta de las semillas.
Tiene raíz pivotante y un sistema radicular bien desarrollado, cuyo tamaño depende de la edad de la planta, las características del suelo y las practicas de manejo que se le proporcionen , puede alcanzar longitudes mayores a los 2.0 m.
Su tallo es grueso, erecto, glabroy robusto y generalmente tienen tendencia a formar tres tallos en la primera ramificación, la que ocurre entre entre la decima y duodecima hoja, para después continuar bifurcándose, con un crecimiento indeterminado; después de la primera trifurcación muy raramente las tres ramas alcanzan el mismo desarrollo.
Las hojas son simples, lisas, alternas y de forma lanceolada, de tamaño variable lo mismoque su color , el cual puede presentar diferentes tonos de verde dependiendo de la variedad. Pueden ser glabras o pubescentes; el grado de pubescencia también depende de la variedad. Con una nutrición adecuada se pueden alcanzar hojas con un tamaño superior a los 15 cm de longitud y ancho.
Las flores sin de color blanco; su tamaño varia entre 1.5 y 2.5 cm de diametro de la corola; estos...