Habilidades

Gaston Acurio
Chef y empresario peruano, importante impulsor de la difusión de la comida peruana. Recientemente nombrado embajador de Buena voluntad por la UNESCO. Aquel joven lleno de ilusiones fue a tierras lejanas por una formación educativa en leyes y posteriormente se inclinó por los estudios gastronómicos en Francia haya por los años 97
La industria gastronomía peruana hasta finales dela década de los 90’ no se avizoraba la posible trascendencia que podría tener en los próximos años ni tampoco la unión entre instituciones, gremios, personas y grupos empresarial.
Gaston con un mensaje claro de lo que quería hacer y una visión hacia donde veía la comida peruana que podía llegar, inicio un trabajo constante, exhaustivo e incisivo.
El fijó un norte transmitiendo a los asociadoal APEGA de lo que realmente quería que se hiciera de la comida peruana y el lugar que el desearía que debía tener en futuro corto.
Por estas razones mencionadas se estableció los siguientes objetivos:
1. Capacitación para preparación de la comida peruana con un mejor entrenamiento, nuevas técnicas cocción y mayor conocimiento en el uso de productos culinarios.
2. Incentivar la formalizaciónempresarial en el sector restauración poniendo los beneficios que podrían tener como ser sujeto de crédito financiero y apoyo de sectores vinculados.
3. Inclusión y participación de todos los agentes que intervienen en la cadena gastronómica. Exhortando a que se debe respetar los tiempo fijados de veda de las especies marinas así como el control de precio y el estado del ganado de los productosagrícola para su consumo.
4. Posicionar a la comida peruana en lo más alto de la elite gastronómica.

El Señor Acurio detallo muy claro, preciso a donde se quería colocar la cocina nacional con un mensaje muy asertivo entre su equipo de colaboradores de su asociación de las tareas fijadas para luego iniciar el plan de acción con los agricultores, pescadores, instituciones educativas, gobiernocentral y local, principales chefs nacionales y entre todos los agentes que conformaban el gran sector culinario peruano. Así que tras lo que se propuso se quería obtener resultados a mediano plazo y se compromiso constante.
Era de suma importancia el aprovechamiento de la gran variedad de productos oriundos, típico y de poco consumo y rotación pero sumamente nutritivo ejemplo: quinua,olluco, diferentes especies marinas y toda la gran variedad que nos ofrecía nuestra fauna general y con la introducción de frutos como el camucamo, cocona, carambola y otros.
Tal es el caso que para ello se realizó programas dedicados a la comida nacional en toda su gama, viajando por todo el Perú evaluando y descubriendo nuevas formas de preparación en las diferentes regiones del Perú. Elconstantemente visitaba diversos lugares como chinguiritos, cabañas, carretillas de comida y otros puestos de atención al paso tratando de entender como ellos usan su creatividad culinaria en el trabajo que desempeñan. Lo más importante para él era conseguir un grado alto de compromiso son una buena empatía y sintonía de que sumando uno a uno y respectando las reglas de juego en todo sentido podríamosmostrar al Perú más atractivo internamente y externamente y creando nuevas oportunidades.
El mismo acuerdo lo hizo con los agricultores visitándolos a sus chacras y escuchando sus problemáticas como son los descuidos y la sobre valoración de los productos y quienes son los grandes beneficiados y la realidad que pasan desde el sembrado pasando por el cuidado y cosecha hasta la venta y entrega alos intermediarios o grupos de interés. Por su parte el gremio mostro buena predisposición y compromiso por revertir este momento malo y a pesar de que todos saben de la realidad de lo que viene sucediendo, nadie se acuerda que ellos hasta el momento son los únicos que no ganan con todo el desarrollo gastronómico.
La redacción de sus escribió libros explicaba al mundo lo que pasaba en sus...