haccp en frutas y verduras

PLAN HACCP PARA FRUTAS Y VERDURAS DE LA EMPRESA DE HECTOR CARLOS MENDOZA RODRIGUEZ



Preparado por el:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA








ÍNDICEGENERAL





CONTENIDO Pág.

I. NOMBRE Y UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO 6
II. POLITICASANITARIA Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA 6
III. DISEÑO DE PLANTA 7
IV. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP 9
V. DESCRIPCIÓN Y USO DEL PRODUCTO 11VI. DIAGRAMA DE FLUJO 13
VII. ANÁLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS 16
VIII. DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 18
IX. ESTABLECIMIENTO DE LA TABLA DECONTROL DEL HACCP 20
X. REGISTROS 22









ACTA DE COMPROMISO




Suscriben los miembros del equipo HACCP de la Empresa de HECTORCARLOS MENDOZA RODRIGUEZ de compromiso y cumplimiento del Presente documento que se lleva a cabo en las instalaciones de la Empresa.







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Héctor Carlos Mendoza Rodriguez Oscar Miranda Candelario
Gerente General Administrador











INTRODUCCION


El presente manual decalidad expone de manera organizada y sistemática, las medidas que deben ser tomadas por la Empresa para el procesamiento de alimentos con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de susproductos y de su proceso.

Este Plan está basado en el sistema de calidad: Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP), en el cual se analizan los peligros asociados desde la adquisición dela materia prima, su manipulación durante el proceso, hasta su exposición al consumidor final. En cada una de estas etapas se identifican las operaciones críticas, teniendo en cuenta los peligros...