Frutas Y Verduras
comer?
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Contenidos
• Caracteriza nutricionalmente diferentes
alimentos presentes en la dieta chilena y su relevancia en la salud de las personas • Identifica porciones de intercambio • Maneja aporte nutricional de una porción alimentaria
Verduras y frutas
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“Las frutas y verduras son alimentos reguladores, ricos en vitaminas y minerales, con unimportante contenido de fibra, agua, y con una
baja densidad energética. ”
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VERDURAS Aporte Nutricional
NUTRIENTE
Calorías Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos Fibra Humedad
%
20 - 60 1,4 – 7,3% 0,7 – 4,4% 0 – 0,9% 1–5 85 – 95
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ESTRÉS OXIDATIVO
Si se pierde el equilibrio, a favor de radicales libres, se desarrolla una enfermedad.
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HIDRATOS DE CARBONO
• Su contenido es variable: • Verduras de libre consumo (2,5 gr./porción) • Verduras de consumo general (5 gr./ porción).
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VITAMINAS
• Provitamina A o β carotenos • Se encuentra como carotenoides, pigmentos amarillos, anaranjados y rojos.
• Además, se encuentra en las hojas de color verde oscuro, que por su gran contenido de clorofilaenmascara el color de los carotenoides.
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VITAMINAS
Los beta-carotenos tienen propiedades antioxidantes, impidiendo la formación de radicales libres, de esta forma protege al organismo contra el envejecimiento, enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer.
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VITAMINA C
• La concentración de vit. C puede variar entre 25-50 mg/100g del vegetal.
• Esta vitamina se oxidafácilmente, llegando a reducir su concentración a un 50%.
• Es un poderoso antioxidante.
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VITAMINA C (ácido ascórbico)
Fuente Dietética:
biosíntesis de sustancias como colágeno, carnitina, neurotransmisores, aumenta la absorción de hierro, antioxidante, entre
Cofactor en
• Naranja, Limón, Kiwi, brócoli, pimiento, papa, tomate, hojas verdes
Protector de lípidos y ADN.
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VITAMINASCOMPLEJO B
• Ácido fólico presente en las hojas de
los vegetales, de ahí su nombre. Su carencia produce trastornos digestivos y anemia.
• También contienen vitamina B1 y B2 (esta última de menor biodisponibilidad con relación a los lácteos).
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Agrupa a una serie de compuestos que se encuentran presentes en distintos alimentos y cuya función principal es
ÁCIDO FÓLICO
participaren el metabolismo de los aminoácidos y nucleótidos del ácido desoxiribonucleico (ADN) y es esencial para la formación de glóbulos blancos y rojos.
Se encuentra presente en vegetales de hojas verdes brócoli, espinaca, espárragos, hongos, hígado y en carnes magras, así como también en el trigo entero.
Su déficit se asocia a un tipo de anemia especial y a lesiones de la piel.
La puede generarconvulsiones en
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MINERALES
• La mayoría de los vegetales contienen mucho K y poco Na.
• Algunas verduras son ricas en hierro (acelgas, espinacas, tomate), pero es de menor biodisponibilidad que el contenido en alimentos deel Participa en origen animal. transporte de oxígeno, procesos enzimáticos, entre otros.
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Permiten identificar algunas sustancias saludables que han EJEMPLOdemostradoSUSTANCIA numerosos efectos COLOR beneficiosos.
AZUL Antocianinas, y Fenoles Luteína e Índoles Alicina Carotenoides y Bioflavonoides Licopenos y Antocianinas
COLORES
VERDE BLANCO NARANJA ROJO
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CAROTENOID ES
Fuente Dietética:
Pigmentos amarillos o rojos, solubles en grasa que se encuentran en la naturaleza como alfacaroteno, beta caroteno, licopeno, luteína, seaxantina ycriptoxantina.
• Verduras verdes asociadas a clorofila: espinaca, acelga, berros. • Tomate, Zanahoria, Mango, Damasco, Camote
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FRUTAS. Aporte nutricional
NUTRIENTE
Calorías H de Carbono Proteínas Lípidos 37 – 85 / 100 gr 9 – 21% 0,3 – 1,2% 0 – 0,3%
Fibra Humedad
0,8 – 2,5% 80 – 90
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HIDRATOS DE CARBONO
• El contenido de CHO puede variar según la especie y también según...
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