Haccp la yem

PLAN HACCP

INDUSTRIA PANIFICADORA LA YEMA E.I.R.L

CONTROL DE CALIDAD

PRODUCTO: PAN FORTIFICADO


INTRODUCCION

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La empresa INDUSTRIA PANIFICADORA LA YEMA E.I.R.L., se crea el……………….. del año…….. bajo el nombre de Panadería ¨la Yema¨, teniendo como fundador al Sr. Armando Rengifo Chumbe, quien a la fecha se desempeña comoGerente general.
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En el año 200, cambia de razón social y adquiere la actual denominación.al azon o Gerente general. BIZCOCHO FORTIFICA Desde el año………. se dedica a la elaboración de PAN FORTIFICADO, GALLETA FORTIFICADA, GALLETA DE AGUA FORTIFICADA Y BIZCOCHO FORTIFICADO para abastecer al programa nacional de asistencia alimentaria (PRONAA). Unproducto fortificado se define como aquel al cual se le han adicionado micronutrientes de acuerdo a la legislación vigente con el propósito de prevenir o reducir una deficiencia nutricional.
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La empresa fiel a su compromiso y responsabilidad en materia de calidad sanitaria de los alimentos,elabora el plan HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en Ingles), el cual es un sistema preventivo, tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos e implementar medidas para su control.
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El HACCP es un sistema recomendado por el Codex Alimentarius,la FDA, La Comunidad Europea, la OMS y la FAO, entre otras entidades mundiales de alimentos.
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Las disposiciones desarrolladas en este Manual, están basadas en el Codex Alimentarius, y en la actual Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas Enel presente documento se analizan minuciosamente los peligros asociados desde la adquisición de la materia prima, pasando por el proceso de producción hasta su llegada al consumidor final. Se han identificado las operaciones de alto riesgo teniendo en cuenta los peligros relacionados con la inocuidad; para esto se ha desarrollado procedimientos para su control mediante los registros, accionescorrectivas, verificaciones y el monitoreo.
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El presente Plan HACCP es específico para la empresa INDUSTRIA PANIFICADORA LA YEMA E.I.R.L, encargada de abastecer al PRONAA y el cual al ser dinámico es susceptible de ser modificado deacuerdo a la operatividad y requerimiento comerciales solicitados a la Planta.

LA GERENCIA GENERAL
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II. OBJETIVOS DEL DOCUMENTO.
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El presente documento se elabora con la finalidad de cubrir todos los aspectos relacionados a la inocuidad delos productos alimenticios que fabricamos, cumpliendo con las normas peruanas vigentes y estándares internacionales como el Codex Alimentarius.
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III. ALCANCE.
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El presente manual cubre losaspectos relacionados con los productos alimenticios que fabricamos, desde la adquisición de las materias primas, operación en la que realizamos una estricta evaluación de los proveedores, con la finalidad de obtener materias primas de excelente calidad, pasando por el proceso de producción, en el cual se han analizado detenidamente todos los peligros existentes que puedan poner en riesgo la...