Haccp par industrias lacteas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 16 (3759 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 7 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
¿ES LA LECHE DE VACA UN ALIMENTO PARA EL SER HUMANO? Al comienzo de la vida del Ser Humano, la alimentación que reúne características tales como: completa, equilibrada, suficiente, adecuada, es la leche materna. Es tan importante este alimento que dentro de la clasificación de las especies, encontramos a los mamíferos, e inclusive la galaxia donde vivimos, se llama Vía Láctea. Estas premisas noshacen ver la importancia y el valor de este alimento. La leche materna es en todo momento fácilmente disponible, ya que el lactante tiene a su alcance donde quiera que la madre se encuentre, a temperatura adecuada. No requiere tiempo de preparación y es siempre fresca y exenta de contaminación bacteriana, de forma que la probabilidad de trastornos gastrointestinales es ninguno o menor. Loslactantes alimentados con leche de vaca han presentado las siguientes reacciones: alergia o intolerancia, tienen una incidencia directa en contraer infecciones respiratorias, hemosiderosis pulmonar crónica, con la presencia de precipitinas a las proteínas lácteas en el suero de lactantes. Se ha demostrado que el crecimiento de los virus de las paperas, influenza, de la encefalitis B japonesa, de losvirus de la poliomielitis, pueden ser inhibidos por sustancias existentes en la leche materna. Pero, en contraste con la situación observada en los terneros, en los lactantes son escasos los anticuerpos de este tipo que provean de cierta inmunidad al niño, como le hemos visto que lo hace la leche materna. Aunque las heces del niño alimentado por la madre tiene un pH inferior al del niño alimentado conla leche de vaca y, el contenido en bacterias consiste predominantemente en bacilos de los lacto-bacilos, en contraste con una preponderancia con los bacilos gram negativos del grupo coliforme de los niños alimentados artificialmente con leche de vaca. Los aspectos psicológicos de la alimentación del lactante con la madre, son sin duda una experiencia satisfactoria para ambos, proporcionando allactante una intima y confortante satisfacción física y psíquica con la madre. La lactancia materna ofrece una mayor oportunidad para el íntimo contacto sensual entre la madre y el hijo, dando con este contacto una estimulación en su desarrollo psicomotriz, haciendo del lactante un ser emocionalmente más estable que el alimentado con biberón.

COMPOSICION DE LA LECHE MATERNA Y DE VACA Componentes(porcentajes) Humana Agua 87,6 Sólidos totales 12,4 Proteínas 1,3 Caseína 0,4 Suero 0,6 Lactalbumina 0,3 Lactoglobulina 0,2 Lactosa 7,0 Grasa 3,8 Minerales (ceniza) 0,21 Vaca 87,30 12,70 3,30 2,80 0,60 0,40 0,20 4,80 3,70 0,72

1

Minerales (por litro) : Sodio (mEq) Potasio( mEq) Cloro(mEq) Calcio(mEq) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Azufre (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Yodo (mg)

7,014,0 12,0 330,0 150,0 40,0 140,0 1,5 1,2 0,4 0,07

25,0 35,0 29,0 1250,0 960,0 120,0 300,0 1,0 3,8 0,3 0,21

Aminoácidos (mg/l): Histidina 230,0 800,0 Isoleucina 860,0 2120,0 Leucina 1610,0 3560,0 Lisina 790,0 2570,0 Metionina 230,0 870,0 Fenilalanina 640,0 1730,0 Treonina 620,0 1520,0 Triptofano 220,0 500,0 Valina 900,0 2280,0 Calorías (aproximadas): Por 0,30 g líquidos 20,0 20,0 Por litro710,0 690,0 Agua.- Las cantidades de agua tienen escasa diferencia, ambas alcanzan del 87 al 87,5%. Proteínas.- Existen diferencias cualitativas y cuantitativas en la leche de la mujer y de la vaca. La leche humana sólo contiene 1 a 1,5 % de proteínas en contraste con el 3,5 % aproximado de la vaca. El aumento proteico de la leche de la vaca viene casi por completo explicado por su contenido : unas 6veces mayor en caseína. La mayor diferencia cualitativa se refiere a las cantidades relativas de lactalbúmina y caseína. En la leche de la mujer la proporción de la lactalbúmina , es poco más o menos del 60% de la proteína total, en gran parte lactalbúminas y lactoglobulinas, y el 40 % de caseína ; mientras que en la leche de vaca, la relación está invertida, 18% - 82%. Hidratos de carbono.-...
tracking img