Haccpen el proceso de galletas

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Aplicación del Sistema HACCP En El Proceso De Elaboración De Galletas

José Julián Calderón Rivera 232652

Proceso De La Elaboración De Galletas Pinoletas

Almacenamiento del material terminadopara su distribución.
Almacenamiento del material terminado para su distribución.
Empaquetado de galletas en bolsas de plástico de forma manual.
Empaquetado de galletas en bolsas de plásticode forma manual.
Enfriamiento de galletas con ventiladores
Enfriamiento de galletas con ventiladores
Cocción de las galletas en hornos especiales 175°C.

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Cocción de las galletas enhornos especiales 175°C.

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Moldeado de la masa y colocación de las galletas crudas en las carteras metálicas de manera manual.
Moldeado de la masa y colocación de las galletas crudas en lascarteras metálicas de manera manual.
Mezclado de ingredientes para la elaboración de la masa (Harina, azúcar, jugo de naranja...) en maquinaria especial.
Mezclado de ingredientes para laelaboración de la masa (Harina, azúcar, jugo de naranja...) en maquinaria especial.
Tostado de maíz, y molido del mismo y de la canela. (En molinos especiales) y almacenado en costales.
Tostado de maíz, ymolido del mismo y de la canela. (En molinos especiales) y almacenado en costales.
Recibo de materia prima: Harina, Maíz, Canela, Azúcar y jugo de naranja.
Recibo de materia prima: Harina, Maíz,Canela, Azúcar y jugo de naranja.

Aplicación de los siete principios del HACCAP en el proceso.

1.- Análisis de peligro y medidas preventivas
Etapa 1 del proceso (Recibo de materia prima)Riesgo microbiológico.- una medida de prevenir esos riesgos en esta etapa del proceso es pedir un certificado al proveedor sobre algún análisis microbiológico de la materia prima y controlando latemperatura y la humedad para evitar el crecimiento bacteriano.
Riesgo físico, este peligro se puede reducir con el almacenaje correcto de la materia prima, evitar que tenga contacto con el piso,...
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