Implementacion de haccp en una empresa procesadora de mermelada

Cuidado con lo que comemos Decimos que una buena alimentación y nutricion es importante, ya que por eso se obtiene un buen crecimiento y una buena salud, por eso cuando se ingieren menos alimentos y nutrientes de los debidos se produce la desnutrición y cuando mse consume mas energia de la necesaria se produce la obesidad. Ambas se destacan en la curva del crecimiento. Por conceciencia de loshabitos incorrectos de la alimentación son consecuencia una serie de enfermedades, pero estas no alteran en la curba del crecimiento. Algunas de ellas son: Las caries dentales La anemia, por falta de hierro El colesterol elevado Estos son habitos incorrectos en la alimentación. Otros son la diarrea, la hepatitis, algunas parasitosis e intoxicaciones, que son consecuencia de la mala higiene y la malaconservación de los alimentos. LAS CARIES DENTALES: Hay gérmenes que se alimentan de azucares o restos de comida que quedan en la boca, dando lugar a las caries. El proceso comienza en la superficie del diente y avanza hacia adentro produciendo una cavidad, si esta llega hacia el centro del diente, este se infectara y tendrá acceso a la raiz HIGIENE Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Los alimentosson sustancias vivas, por lo que hay que cuidar su conservación (Ej. Observar su fecha de vencimiento. Hay que desechar todo tipo de alimento con indicio riesgoso (Ej. Moho, burbujitas, lácteos cortados, etc.), porque una pequeña parte puede llegar a arruinar todo el contenido. También son peligrosas las vísceras de mataderos desconocidos (pueden tener parásitos). No tienen norma de seguridad nihigiene y los elementos que se venden en la calle, igual (Ej. Churros, cubanitos, etc.). La OMS, Organización Mundial de la Salud, dice que las enfermedades de los alimentos se originan por pequeños errores; estos son: • preparar los alimentos con mucha anticipación a consumirlos. • Dejar la comida a una temperatura en la que se puedan desarrollar bacterias • Cocinar poco los alimentos •Contaminación indirecta: agua, insectos, etc. • Permitir que gente infectada maneje la comida 1

COLESTEROL ELEVADO El colesterol alto se produce en la gente que tiene predisposición y si consume mucha grasa animal. Las materias grasas vegetales (margarina, aceites, etc.) se deben consumir moderadamente porque las necesitamos. Para controlar el colesterol y evitar que aumente hay que: • comer pocosalimentos de origen animal (Ej. Crema, manteca, carnes rojas, etc.) • no comer mucha yema de huevo y partes como el hígado, sesos, etc. • Comer variedad de carnes (pollo, pescado, etc.) Otras formas de cuidarse: Ejercicios físicos y deportes No fumar (porque disminuye la capacidad físicas y trae problemas cardiorrespiratorios, esto es muy común en los jóvenes de hoy en día) No tomar alcohol (se recomiendauna copa de vino tinto diaria) ENFERMEDADES POR CONTAMINACION DE AGUA Y ALIMENTOS Si los alimentos tienen bacterias, toxinas, hongos o parásitos pueden producir enfermedades. El agua es la que mas fácil se contamina, y muchas veces transmite enfermedades. Todos sabemos que el agua tiene un ciclo, pero hay que saber también distinguir entre agua potable y no potable o contaminada. La potable sedistribuye por cañerías. La proveniente de pozos no muy profundos puede estar contaminada por la cercanía a pozos ciegos, a fertilizantes, desechos industriales, etc. Por esto no debe usarse agua de napas, porque puede producir enfermedades como: diarrea, hepatitis, parasitosis, etc. Para potabilizar hay establecimientos, ej. Aguas Argentinas, etc. Si no se conoce bien el origen del agua lo mejor eshervirla y agregarle tres gotas de lavandina por litro. La materia fecal tiene bacterias y virus, estos no se ven, por eso hay que lavarse bien las manos antes de comer y después de ir al baño. También no nos olvidemos de lavar bien los vegetales porque podrían tener fertilizantes o insecticidas. Los insectos y roedores también son peligrosos. Para evitar la contaminación hay que mantener en...