Harina de pescado

NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO PARA PIENSOS

NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO PARA PIENSOS: IMPLICACIONES SOBRE LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD P. Sandbol Fiskerihavnsgade 35, P.O. Box 1049 DK – 6701 Esbjerg, Dinamarca

1. INTRODUCCIÓN

En este trabajo se revisarán todas las características que debe cumplir una harina de pescado para que tenga laconsideración de producto de calidad. Los criterios de calidad van desde los más clásicos (frescura de la materia prima, método de conservación) hasta los criterios analíticos más sofisticados (TVN, valor de titulación, contenido en aminas biógenas,...). Uno a uno, todos los puntos son analizados y sus límites analíticos establecidos en base a pruebas llevadas a cabo por investigadores de distintospaíses. En el procesado industrial del pescado se han visto diferencias importantes al someter la materia prima a una temperatura inferior y a unas condiciones de vacío. Con esta nueva técnica se ha obtenido un tipo de harina claramente superior: la harina de pescado LT. Especialmente importante resulta el hecho de que las determinaciones analíticas realizadas por los fabricantes encuentrantodavía dificultades para ser reproducidas en otros laboratorios. En este sentido, se apunta la necesidad de testar las mismas muestras con los mismos criterios y bajo las mismas condiciones. Se insiste en que los métodos para determinar la calidad de una harina de pescado deben ser utilizados selectivamente en cada caso y para cada especie de destino. En la segunda parte del trabajo se comentan algunaspruebas prácticas en las que se hacen determinaciones analíticas de las harinas (contenido nutricional, digestibilidad,..) y se
BARCELONA, 8 y 9 de Noviembre de 1993 IX CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

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estudia su correlación con los resultados obtenidos en distintas especies (aves, ratas, cerdos, salmón, visón,...). Finalmente, se hace un repaso a resultadosproductivos obtenidos en explotaciones de animales (lechones, anguilas, rodaballos,..) donde la superioridad de la harina de pescado LT queda claramente establecida.

2. EVALUACION DE LA CALIDAD DE HARINAS DE PESCADO Tradicionalmente la industria de las harinas de pescado se ha basado en criterios de "calidad" tales como proteína bruta, grasa bruta, humedad, cenizas o sal. Uno de los primeros criteriosaceptados como indicación de calidad extra fue el del mayor contenido en proteína de algunas harinas de pescado. Este es todavía un criterio muy válido en los casos en que se requieren dietas con altas concentraciones en nutrientes. Es evidente que estos criterios por sí solos no son suficientes para asegurar un rendimiento uniforme en los animales. Por consiguiente, se empezó a pensar en otroscriterios de calidad. En los últimos 15 años, se han llevado a cabo en Dinamarca programas intensivos de investigación y desarrollo y como consecuencia, la calidad de las harinas de pescado destinadas a los piensos ha mejorado considerablemente. Uno de los objetivos de estos programas fue establecer unos criterios de calidad que estén relacionados con los rendimientos obtenidos en animales, parapoder asegurar así la máxima eficacia de los piensos. Otro de los objetivos era poder suministrar harina de pescado de una calidad tal que pudiera reemplazar o sustituir los productos lácteos u otras materias primas usados tradicionalmente en los piensos para lechones.

3. MATERIAS PRIMAS

En todo el mundo la elaboración de harina de pescado se lleva a cabo a partir de muy diferentes tipos dematerias primas, lo que influye sobre la composición del producto final. Algunas harinas de pescado están basadas en subproductos y vísceras procedentes de la industria de consumo humano (harinas de pescado blanco) y presentan típicamente un bajo contenido en proteína y grasa y un alto contenido en cenizas. Otras están basadas en subproductos de otras industrias de pescado y en consecuencia son...