harina de yuca



Informe Técnico




Evaluación del potencial para producción de harina con tres cultivares de yuca (manihot esculenta), para fines de consumo humano y animal, en el Municipio de Nueva Guinea, Raas, Nicaragua, Apante 2,013.



Elaborado por: Ing. Delver Uriel Báez Duarte
Especialista MIC
INTA Centro Sur



Juigalpa, 19 de febrero de 2014






Resumen

El InstitutoNicaragüense de Tecnología Agropecuaria, INTA- Centro Sur, cuenta con una estrategia para desarrollo del rubro Yuca (Manihot esculenta Crantz) en el componente Agroindustria, se condujo Ensayo en el Centro de Desarrollo Tecnológico del INTA Nueva Guinea, en la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS), el presente trabajo de investigación dio inicio el 24 de Septiembre, donde se evalúa aptitud deINTA-Nicaragua, INTA-Perla, CM- 2772-3 para producción artesanal de harina de yuca
El diseño utilizado fue de bloques completos al azar, con Tres repeticiones y Tres tratamientos. Tomando como referencia las Variables de Tratamiento de Yuca Con Cáscara y Yuca sin Cáscara. La parcela experimental fue conformada por dos hileras por las variables paramétricas (cuantitativas) se le realizo pruebade normalidad y homogeneidad, de datos para luego realizar análisis de varianza y prueba de separación de medias con Tukey al 95 % de confiabilidad, con el fin de determinar si existen diferencias estadísticas entre los clones, en cuanto a Peso de raíces con tierra, peso de raíces sin tierra, Peso de raíces sin cáscara, Peso Fresco de raíces Chipiadas, Peso seco de raíces Chipiadas, Peso deRendimiento en Harina, Relación de conversión de raíces cosechadas, Relación de conversión en Harina de raíces lavadas, Relación de Conversión de Raíces sin cáscara.
Se determinó el porcentaje de materia seca que presentaron las raíces frescas, por cada alternativa evaluada; para ello se hizo uso de metodología propuesta por CIAT a través de prueba de gravedad específica, donde se seleccionaroncomo máximo 48 kilos por cada clon, para realizar el proceso de obtención de harina de forma artesanal.
El proceso consistió en las siguientes etapas: Cosecha y selección yuca por cada clon a evaluar, determinación del porcentaje de materia seca en raíces frescas haciendo uso de la balanza hidrostática, donde se determinó el peso de raíces frescas en el aire y peso de raíces frescas en el agua,determinándose la materia seca haciendo uso de tabla de densidades y de fórmula de gravedad especifica. Posteriormente se realizó el chipeado de las raices, determinación del peso fresco de raices chipiadas, determinación del porcentaje de humedad de las raíces, secado solar de trozos de yuca, peso seco de raices chipiadas, molienda de las raices y pesado de la harina.




1. Introducción
Laharina de raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) se ha convertido en una fuente energética alternativa en el trópico, debido a su alto contenido de carbohidratos solubles, siendo competitiva con el maíz (Buitrago, 1990). La yuca, constituye la cuarta fuente de calorías después del arroz, la caña de azúcar y el maíz, y es un cultivo versátil para economías modernas y atractivo para productorescon escasos recursos (Best y Henry, 1994). De modo general, tiene múltiples usos en industrias crecientes como la producción de alimentos, fármacos, alimentos concentrados para animales, textiles, papel y otras (Scott et al., 2000).
En Nicaragua la harina de trigo y maíz son las principales materias primas para la elaboración de alimentos en la industria del pan y tortillas. Para el caso deltrigo Nicaragua depende de su importación total; mientras que en el caso del maíz, se importa harina para su utilización industrial y en las zonas urbanas, destinando la producción de este rubro para elaboración artesanal de tortillas a nivel de autoconsumo, ventas diarias en las ciudades, elaboración de comidas tradicionales, entre otros. El – Dash, 1994, menciona que la utilización de harina de...