harinas y cereales

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CEREALES Y LAS HARINAS




DAVID FERNANDO CASTILLO CASTAÑO
JULIÁN FELIPE PUENTES REINA
2K




LEONARDO GARZÓN RAMÍREZ
DOCENTE






INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
COCINA Y PASTELERIA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C.
2014

CONTENIDO

Introducción 3
Objetivo General y Específicos 4
Estructura Química de los Cereales y las Harinas 5
Cereales 5
Estructura 6Composición Química 7
Clasificación de los Cereales 11
Importancia de los Cereales 12
Harinas 13
Composición Química 13
Composición de la Harina de Trigo 14
Clasificación de la Harina 14
Otros tipos de Harinas 15
Enriquecimiento de la Harina 17
Importancia de la Harina 18
Conclusiones 19
Bibliografía 20














INTRODUCCIÓN

Desde la prehistoria, el hombre se ha alimentado con los alimentos a sualcance, como recolector que posteriormente llegó a producirlos (cultivar y criar). En su desarrollo, los cereales y las harinas derivadas de éstos, les permitieron progresar y sostenerse, gracias a sus cualidades y valores nutritivos de alto valor; siendo estos alimentos la base alimenticia aún, hoy en día. Como alimentos son fundamentales para el sustento principal de una sociedad, ya que poseeninfinitas formas de consumirlos y una prolongada vida útil.
El presente trabajo busca informar acerca de la estructura y composición química de los cereales y las harinas, permitiendo la comprensión de su asimilación y aportes nutricionales en el organismo.


OBJETIVO GENERAL

Entender la estructura de los cereales y las harinas, su composición y sus generalidades.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocerlos cereales y las harinas como alimentos de gran valor y versatilidad.

Mostrar las principales importancias de los cereales y las harinas junto con sus clasificaciones.

Explicar los principales componentes de los cereales y las harinas.


ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CEREALES Y LAS HARINAS


CEREALES

Se conoce como Cereales al conjunto de semillas o granos comestibles de las plantas de la familiade las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son poco diferenciables entre los cambios que se producen.
La palabra Cereal procede del latín cereali adjetivo referente a Ceres diosa Romana de la agricultura a la que le agradecían la producción de los granos principalmente de trigo y cebada, estas ofrendas se llamaban cerealia manera o dones de Ceres de donde se deriva su nombrecomún. Nombre de una extensa familia de plantas con flor. A esta familia también se le conoce como Poáceas.
Son plantas anuales, es decir, que deben plantarse cada año, ya que una vez han producido las semillas maduras se mueren, por sus características morfológicas y fisiológicas tienen las propiedades de almacenarse por periodos prolongados sin que se altere su composición y sus características.Estas plantas se han cultivado por sus semillas comestibles, convirtiéndose en una parte importante de la dieta de los seres humanos.
Los cereales son los alimentos más importantes en la nutrición humana desde la antigüedad, la importancia se debe a su completa composición nutrimental. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar denómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Su naturaleza y valor nutritivo de las semillas fueron el motivo de su cultivo. Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos.
Entre los europeos domina el consumo deltrigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.
Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.
Aportan gran cantidad de nutrientes, como...