Helado de chocolate

HELADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

NATILLAS
8 yemas de Huevo
200 g de chocolate Nestlè Postres
100 g de pasas
50 g de Brandy
1pizca de sal
ALMÍBAR
200 g de azúcar,
100 g Agua
RESTO
750 g Nata líquida para montar

PREPARACIÓN
Con el vaso y la máquina fría, yponiendo la mariposa en las cuchillas, monte la nata en velocidad 3. No programe tiempo, dependerá de la nata que utilice y lo fría que esté. Cuandovea a través del bocal que está montada y cremosa (no la monte demasiado), retire la mariposa y sáquela del vaso. Póngala en un recipiente.Resérvela en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del almíbar y programe 10 minutos a 100º en velocidad 2. Ponga lamáquina en velocidad 4 y eche las yemas poco a poco. Programe 2 minutos a 70º en velocidad 4 y cuando termine deje la máquina girando. Añada elchocolate troceado y suba la velocidad, poco a poco, hasta la 6. Compruebe que la mezcla ha quedado homogénea. Añada las pasas y el brandy y mézcleloen velocidad 2 para que no se triture. Termine de unir con la espátula y deje que se enfríe la mezcla dentro del vaso o bien sáquela a unrecipiente. Cuando esté frío, incorpore la Nata montada en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde de corona e introdúzcalo en el congelador hastaque se congele. Antes de servir retírelo del congelador y déjelo reposar 10 ó 15 minutos para facilitar el desmoldado. Adórnelo al gusto.