Hemograma
Páginas: 3 (666 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
El nombre del ácido cítrico proviene del latín citrus que significalimón. Es un ácido tricarboxílico con 6 átomos de carbono (ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, ácidohidroxitricarbalílico,HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH). Se presenta en forma de cristales incoloros, translúcidos, o polvo fino o granular, blanco, inodoro y con un sabor ácido agradable.
El ácido cítrico se utiliza sobretodo en la industria de los alimentos y bebidas, y en la industria farmacéutica. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener el pH opara obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos en esas industrias.
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. Laacidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protónen las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladoresdel pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidratoque contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el ácido cítrico se cristaliza enagua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentándolo sobre 74 °C.
Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. Cuando se calienta amás de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
Algunas de las normas que rigen en cuanto al envasado de jugos de frutas son:
NORMA DEESPECIFICACIONES DE NECTARES, JUGOS Y BEBIDAS NO CARBONATADAS.
Esta norma tiene por objeto establecer las características y especificaciones que deben cumplir los jugos, néctares, bebidas naturales y...
El ácido cítrico se utiliza sobretodo en la industria de los alimentos y bebidas, y en la industria farmacéutica. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener el pH opara obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos en esas industrias.
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. Laacidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protónen las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladoresdel pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidratoque contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el ácido cítrico se cristaliza enagua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentándolo sobre 74 °C.
Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. Cuando se calienta amás de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
Algunas de las normas que rigen en cuanto al envasado de jugos de frutas son:
NORMA DEESPECIFICACIONES DE NECTARES, JUGOS Y BEBIDAS NO CARBONATADAS.
Esta norma tiene por objeto establecer las características y especificaciones que deben cumplir los jugos, néctares, bebidas naturales y...
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