Hidratos De Carbono

Los Hidratos de Carbono y las enfermedades que causan
Debemos saber que los hidratos de carbono son la base de la pirámide alimenticia humana, ya que son la fuente más importante de energía para losseres vivos.
Tipos
Según su composición se clasifican en grupos muy diversos:
Monosacáridos: entre los que se encuentra la glucosa o azúcar de uva que es el azúcar más simple, la fructosa abundatambién en vegetales, frutas y se caracteriza por ser el más dulce, es muy abundante en la miel y la galactosa forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.
Disacáridos: entre los quedestaca la sacarosa o azúcar común que se utiliza en la cocina como edulcorante común en pastelería y repostería. También se encuentra la lactosa (glucosa + galactosa) es el hidrato carbono de la lechey sus derivados y la maltosa llamada comúnmente azúcar de malta se obtiene del almidón por hidrólisis.
Polisacáridos: que incluyen el almidón y la celulosa, y son los de estructura química máscompleja. Formados por muchas moléculas unidas de monosacáridos, subdivididos en dos grupos:
1. Polisacáridos digeribles que se utilizan como fuente principal de calorías entre los que están el almidón yel glicógeno.
2. Los no absorbibles como la celulosa, la pectina, el agar, gomas y mucílagos que se integran en la denominada fibra dietética y tienen un papel fundamental en el normal funcionamientodel intestino y en la prevención de enfermedades como el estreñimiento, el cáncer de colon, etc.
El almidón es el hidrato de carbono más importante y debe ser el más abundante en la alimentación.Está formado por cadenas de glucosa unidas entre sí. Los cereales y los productos fabricados con su harina (pastas, pan, etc.) son los alimentos más ricos en almidón. La papa y las legumbres tambiénaportan importantes cantidades de almidón.

Los hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos, realizan las siguientes funciones:
• Son fuente de energía (particularmente en ejercicios de alta...